小酥肉
用料
五花肉；花椒；白鬍椒；鹽；糖；料酒；雞蛋
做法
酥肉對肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，我用了五花肉，去皮切成約半厘米厚的片一小把花椒炒香，冷卻後發脆，用擀麵杖壓成粗粒就好了肉片放在碗里，加入鹽，白鬍椒，壓碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌勻靜置20－30分鐘。鹽稍多一點，要考慮到之後全蛋糊的鹽量腌漬完畢後，加入雞蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多沒有關係的然後是澱粉，調成合適的糊狀油燒到六成熱，一塊一塊投入鍋里炸透炸到這個程度就可以撈出，放在廚房紙巾上吸油油溫拉高到七八成熱，丟下去復炸，這個步驟很容易焦糊，分次炸方便撈出比較好完成，現吃的話復炸後口感發脆不膩，也可以收起來丟在湯里或者火鍋里
3、香死人不償命的干炸小酥肉（特別簡單）
用料
茄子；蒜；黃豆醬
做法
將茄子洗凈擦乾水分，切掉根部，然後豎著在茄子的根部用刀劃一個深一點的十字，方便入味。蒜切片備用。 炒鍋倒油，要多一些，茄子比較吸油，然後下蒜片嗆鍋。再將茄子碼入鍋中，轉小火，煎茄子。這一步容易濺油，最好蓋上鍋蓋。然後每兩分鐘用筷子翻一次面，大概翻個四五次左右，直到茄子徹底變軟。這一步要注意，到後期翻時要小心，別把茄子弄破，要保持茄子的完整形狀。 將一大勺黃豆醬，大約15克，加兩大勺水、約30ml，稀釋開。 將調好的醬汁倒入鍋中，轉中小火，燉上5分鐘左右，中間再給茄子翻一次面。然後轉成大火收汁，注意不要收得太干，要留一些，吃的時候蘸湯吃才好。
用料
大圓茄子一個；西紅柿兩個；蒜五瓣；蔥；鹽；糖；醋；醬油
做法
大圓茄子一個，西紅柿兩個切小滾到塊，蒜五瓣切片，蔥切段備用，茄子洗凈切小塊，灑上一層薄鹽靜置20分鐘以上，用手攥干水分備用 鍋熱油，爆香蔥段後下茄塊翻炒至變色後倒入西紅柿塊 依次放入鹽、糖、醋、醬油，大火翻炒至西紅柿融化 烹入少許沸水，倒入蒜片後加蓋一分鐘，勾芡起鍋即可
糖醋脆皮豆腐
用料：老豆腐400g、醋15ml、番茄醬30ml、生抽10ml、鹽2g、糖12g、水澱粉15ml、芝麻1.25ml、蔥花2顆
做法：
1.老豆腐用清水洗凈後，拭乾水分，切塊，再次瀝一下水分，心急的筒子可以用廚房紙巾拭乾水分；
2.取一個乾淨的小碗，調入適量醋、番茄醬、生抽、鹽、糖，調料的用量根據個人愛好調整；
3.調入水澱粉，攪拌均勻；
4.鍋置火上，倒入油燒熱後，將豆腐放進鍋里煎，不要輕易翻動豆腐；
5.一面煎黃後，翻面煎另一面；
6.豆腐全部煎好後，盛出備用；
7.鍋里留底油；
8.將煎好的豆腐，放進鍋里；
9.將調好的料汁，倒入鍋里，翻炒均勻，大火收汁；
10.大火收汁後，將豆腐盛出，撒白芝麻、蔥花，即可食用。
用料
魚；蔥；姜；蒜；醬油；蚝油；糖；醋；鹽；料酒；蒜苗；味精
做法
洗凈的魚切塊，放盆里加適量鹽，白鬍椒粉，料酒和薑絲腌制半小時 腌制好的魚放入適量澱粉拌均勻 鍋內放油，要比平時炒菜的時候適當多些，油熱時放入魚塊，小火煎到兩面金黃撈出備用 蔥，姜，蒜，切末。另起鍋放油炒香姜，蒜，蔥末 把煎好魚塊入鍋炒勻 把醬油、蚝油、白糖、少許澱粉、醋和適量水調成汁（這個可以事先調好） 倒入炒鍋內的魚塊裡面。中小火燒至收汁 放入味精和喜歡的菜翻炒均勻即可。（家裡面有蒜苗，我就放了些，也可以放蔥，或是青椒等等）
用料
油炸花生米適量；牛裡脊500克；甜麵醬300克；干辣椒150克；色拉油500克；佐料；大蔥；生薑；花椒；八角；料酒；雞精
做法
牛肉剔去筋膜洗凈備用，大蔥、生薑洗凈切成蔥花、薑末備用 將牛肉切成黃豆大小的顆粒 將肉粒放入容器內倒入料酒腌制一會兒 鍋內注水上火，水開後放入洗凈的干辣椒煮幾分鐘至辣椒變軟撈出控水 用料理機把辣椒磨成細末、或用刀剁成細末 鍋中倒少許油放入花椒、八角炸出香味撈出 鍋中倒少許油，放入牛肉丁炒至水干肉熟盛出備用 鍋中倒入500克色拉油大火燒至五成熱倒入辣椒末攪炒 接著放入薑末，開中小火繼續攪炒 不停地攪炒，10分鐘後辣椒油已經熬制出來了 待鍋內的氣泡變小，說明辣椒水差不多炒乾了，加入切好的蔥花繼續攪炒五分鐘 加入炒好的牛肉丁再炒五分鐘 放入甜麵醬繼續攪炒幾分鐘至醬料滲透變色 關火，加入適量雞精攪拌均勻 涼透後放入炸好的花生米攪拌即可
