豆角是夏季時令蔬菜，現在大量上市，價格也便宜，豆角類蔬菜味甘性平，有化濕補脾、調理消化系統、補腎止泄、益氣生津的功效，其蛋白質含量較一般蔬菜偏高，各種維生素和礦物質含量也較豐富，因此豆角也被譽為「蔬菜中的肉類」。分享7種豆角的家常做法，美味又下飯，收藏好，做給家人吃

【紅燒肉燉豆角】 主料：五花肉500克、豆角500克、植物油適量、鹽6克、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、白糖1湯匙、花椒10粒、八角2個、紅燒醬油2湯匙、料酒1湯匙

做法:

1.豆角擇洗乾淨，將長一些的對半折斷，將五花肉切成塊

2.鍋加水，冷水下入五花肉焯水，將水燒開，打去浮沫，將五花肉撈出待用

3.鍋加油燒熱，下入白糖炒糖色，待白糖變色，下入五花肉炒糖色，下入蔥段，薑片，蒜粒，花椒，八角炒香

4.加入熱水，水要加多一些，要沒過肉麵，加入醬油，料酒，大火燒開，轉小火，燉制40-50分鐘

5.到時間後，將燉好的五花肉盛出，鍋內重新加入油，下入豆角，翻炒至豆角顏色變深綠

6.將五花肉和湯倒入豆角內，加入鹽，將豆角燉制熟透即可

【排骨燉東北油豆角】材料：油豆角 750克 排骨 750克 土豆 1個，油鹽適量， 醬油 3湯匙， 料酒 1湯匙， 冰糖 1湯匙 ，蔥 1段 ，姜 1塊， 大蒜2瓣，花椒 10粒 ，大料 1個 干辣椒 2個，

製作方法：

1.土豆去皮，豆角摘取兩段，長一些的用手掰斷，洗凈。排骨斬成段，土豆切成滾刀塊，用水沖洗一下

2.鍋加水，冷水下入排骨，燒開，煮出血沫，將排骨撈出控水

3.鍋加油燒熱，下入冰糖化開，待冰糖顏色變深，下入排骨翻炒上色

4.下入蔥姜蒜，干辣椒，花椒大料，炒出香味，加入適量開水（要沒過排骨）料酒，加入醬油調一下顏色，大火燒開，轉小火燉制30分鐘

5.期間，另起一鍋，加入豆油，燒熱下入豆角，土豆，翻炒至豆角顏色變深，稍變軟，將燉好的排骨和湯倒在豆角里，加入鹽調味

6.中火燉至豆角和土豆熟透即可

【干煸豆角】材料：四季豆500克、五花肉150克、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、花椒1/3湯匙、干辣椒5個、生抽1湯匙、料酒1湯匙

做法：

1.將四季豆摘去兩端，投洗乾淨，瀝凈水，再將豆角掰成段

2.將五花肉切成肉末，干辣椒切成段，辣椒籽不要，姜切末，大蒜切片

3.鍋加油燒熱，下入四季豆用大火炸制，將四季豆炸至起皺皮，撈出，控油待用

4.將鍋內油倒出，留少許底油，下入花椒和干辣椒小火炸香，再下入姜蒜炒香

5.下入肉末小火炒散，炒至肉末顏色變白，下入炸好的四季豆，煸炒均勻

6.淋入生抽，料酒，再加入鹽，煸炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【豆角燒土豆條】材料：土豆2個、豇豆200克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1湯匙、老抽1/2湯匙、生抽1湯匙、澱粉1/2湯匙

做法：

1.將土豆去皮洗凈，切成條，放在清水中，洗去澱粉，撈出控水待用

2.把豇豆掐去兩端，洗凈，切成段，將碗內加入半碗水，再加入老抽，生抽，蚝油，澱粉，攪拌均勻，調成汁

3.鍋加油燒熱，下入豇豆炸至表面起皺皮，撈出控油待用，下入土豆條炸制，將土豆條炸至外表金黃，撈出控油

4..鍋內油倒出，留少許油，下入蔥花，薑末，蒜片，爆香，下入炸好的豆角和土豆條，翻炒均勻

5..淋入調好的汁勾芡，翻炒均勻，加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出