秘制紅燒雞爪

用料：雞爪 花椒 八角 桂皮 香葉 冰糖 料酒 老抽 生抽 十三香 姜

1. 準備好食材和各種香料。

2. 雞爪沖洗乾淨後，逐個減去指甲。

3. 鍋里放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開後繼續煮三分鐘。

4. 把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨，瀝干。

5. 雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪。

6. 煮開後，加一湯匙料酒。

7. 加入兩片姜。

8. 加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽。

9. 把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。

10. 放入冰糖，加入半茶匙十三香。

11. 再次煮開後轉小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可。

香辣燒雞爪

用料：雞爪 小米椒 八角 姜 冰糖 油 鹽 生抽 陳醋 雞精 蔥花

1. 雞爪洗凈，剪掉指甲。

2. 刀放雞爪中間部位上，最好是把它爪心朝上，因為這有肉，然後割一下，這樣就不會打滑了，然後按著刀背往下壓，雞爪剁開了。

3. 鍋里放水，冷水把雞爪放下去，再把八角和桂皮放入，姜塊裡面切二片放入，開火煮。

4. 煮沸後，繼續煮5分鐘左右，只有焯水透了，才能把雞爪裡面的異味去掉。

5. 煮雞爪時，把小米椒切段，生薑切絲，蔥花切碎備用。

6. 煮好的雞爪，撈出，涼水徹底清洗乾淨。

7. 鍋里放油，放入冰糖，燒至冰糖全部融化。

8. 變色冒小泡泡時，放入雞爪翻炒上色。

9. 上色後，放入小米椒，薑絲翻炒。

10. 然後把酒釀汁，放入再放生抽，陳醋。

11. 然後放開水下去，煮沸後轉中小火。

12. 收汁到一半時候，放鹽，然後開大火收汁。

13. 收汁到自己想要的程度，關火，放雞精。

14. 撒上蔥花就可以吃了。

檸檬鳳爪

用料：雞爪 香油 姜 小米椒 米醋 料酒 檸檬 蒜 生抽 香菜 白糖

1. 生雞爪洗凈剪掉指甲，切成小塊方便入味，小米椒切碎，蒜切塊，檸檬切片，香菜切段備用。

2. 鍋內冷水加入雞爪，料酒，薑片，開鍋後煮8分鐘，撈出放入冰水中冷卻，這樣會讓雞爪有脆脆的口感。

3. 取一個大碗放入米醋200毫升，陳醋少許，生抽200毫升，白糖根據口味添加，香油，加入蒜，倒入少量料酒或白酒。

4. 待雞爪全部冷卻後，控干水分，放入調製好的醬料中，加入切好的小米椒，檸檬片，香菜段，包上保鮮膜放入冰箱，五六個小時就可以全部入味，就可以食用，每次吃完再用保鮮膜封起來放入冰箱。

絕味泡椒鳳爪

用料：鳳爪 泡椒 鹽 花椒 白醋 料酒

1. 將鳳爪用水多次沖洗，瀝干水分，去掉指甲。

2. 鍋中加適量水，放十幾顆花椒，花椒在煮的時候會散發出香味，而且可以起到去腥去油膩的作用。

3. 水開後，把處理好的鳳爪放進去。

4. 倒入適量料酒，起到去腥提鮮的作用，蓋上蓋子，煮10分鐘左右，就差不多了。

5. 用筷子能輕鬆扎透就行，不要煮的時間太長，不然吃的時候沒什麼嚼頭，就不勁道了。

6. 用涼水把雞爪的油脂沖洗掉，可多衝洗幾遍，這樣泡完後吃起來清脆爽。