茄子營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。此外，茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，延緩人體衰老。

茄子含豐富的維生素P，能增強毛細血管的彈性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

夏季是茄子大量上市的季節，這個季節的茄子肉質鮮嫩、味道最好！小時候，村裡家家戶戶都有菜園子的，番茄、豆角、茄子，結得多的吃不完，母親都會用茄子給我們變著花樣做的好吃的，燒茄子好吃，太麻煩，煎茄托又快又好吃，我燒火，母親在鍋上忙活著，不一會兒就煎一大盆，一人一盤子吃得那叫一個香！

【材料】茄子、雞蛋、麵粉、鹽、十三香、植物油。

【做法】

1、茄子切薄片、再切絲。

2、茄絲放入大盆內、放適量鹽、十三香抓一下，再放一兩個雞蛋抓勻。

3、放入麵粉，抓勻，呈比較粘的稀麵糰。

4、不粘鍋放油，取適量茄子糊拍成薄一些的圓餅放入，小火煎至兩面金黃色即可。