【最完整的Nasi Lemak食譜】學會動手做椰漿飯！絕對比外頭好！保證你聞了流口水,吃了喊『辣死你媽』～

「Nasi Lemak」這道美食最早是由馬來人創發的，直至現在，依然可以在東南亞一帶，包括馬來西亞、新加坡、汶萊等東南亞一帶的國家品嘗一番。在馬來西亞這個赤道國家，「Nasi Lemak」已經漸漸普及了，不再只是馬來人喜好的美食，甚至衍生至華人、印度的族群。但在馬來西亞，人們多把這道美食當成早餐哦！

Nasi Lemak,從馬來文的意義看來，意思指的就是「油膩的飯」 。 Lemak在馬來文的意思是脂肪，而Nasi指的是白飯，所以照字面來看譯為「油膩的飯」 。當然！發跡於馬來人族群的這道美食，指的不是油膩，而是把「油膩」幻化成「 富足」的意思。為何說是「富足」呢？因為一碗椰漿飯內配料豐富，看了無不讓人垂涎欲滴，吃了當然會飽足一頓！ （吃多了，體重也會跟著上升！）這間接也說明了，這道美食在早期的時候，只有好野人才有辦法吃得到的哦！

說了那麼多，該是介紹這篇文章的重頭戲了！ Nasi Lemak或椰漿飯，主要是用椰漿煮成的白飯。用椰漿煮成的白飯會比普通白飯來得香，而且白飯在咀嚼的時候還能散發淡淡的椰香在嘴巴中。除了椰漿飯之外，Nasi Lemak的靈魂人物便是它那辣死人不償命的醬汁！看起來紅彤彤的一碗醬汁，看似辣椒、看似咖喱，都不是！它其實是屬於東南亞特製的醬料，稱為Sambal（叄巴），是辣椒醬的一種。但是Sambal的準備程序較為複雜，必須準備許多辛香料，例如洋蔥、干辣椒、開陽（小蝦米）等。準備好後，再把這些辛香料倒入調理機攪拌成糊，接著熱鍋後，淋上香油，將Balachan（馬來棧，也就是香料的一種）下鍋煮糊至泛出油脂，然後再加入白糖或冰糖及羅望子汁下鍋，最後放入之前攪碎的香料，這樣，一鍋紅通通，香辣撲鼻的Sambal便完成了！當然，假如你是一位不吃辣的朋友，可以選擇淋少許的Sambal便已足夠。

前提說了Nasi Lemak在馬來人寓意指的是富足，當然裡頭的配料也是相當豐富。用荷葉包裹的Nasi Lemak，打開熱騰騰的飯，除了一陣椰香，還有淡淡的荷葉香味撲鼻而來。馬來西亞的Nasi Lemak最常見的主角莫過於銀魚子（馬來西亞俗稱江魚仔）。將銀魚炸透後，其口感酥脆異常，再和著椰漿煮成的白飯更是讓人一口接著一口。配料豐富的Nasi Lemak，除了銀魚子，還有水煮蛋、香脆的花生及非常解膩的幾片小黃瓜。隨著人們創意不斷地增加，如今Nasi Lemak不再僅限於銀魚子而已哦！想要其他選擇的朋友，如今可以品嘗鮮蝦、雞腿的Nasi Lemak。當然，裡頭的配料還是一樣的哦！依然有酥脆的花生、金黃的銀魚子、香滑的水煮蛋、解膩的小黃瓜！絕對可以讓你吃得非常飽滿哦！

或許很多朋友看了這篇文章後很想自己也在家嘗試動手做，但是卻苦惱無法做出美味的Sambal，這裡小編總結了一些部落客的秘方。一些朋友如果覺得麻煩的也可到各大超市走走看，都能買到一罐已經煮好的Sambal哦！開封后假如吃不完，要記得放進冰箱以免食物壞了哦！

【先來個簡單懶人版，採用罐裝的sambal belacan：Nasi Lemak配Sambal Belacan炒魷魚&蝦醬炸雞！ 】

-準備：雞翅膀、榨好的2粒濃椰漿、1條日本青瓜、1隻吊片，還有到印度攤子買現炒好的花生。早上11am，先將14隻雞翅膀洗凈，用1-1/2大匙的蝦醬，兩匙糖，一粒A蛋拌勻，蓋好放入冰箱腌著。

下午4pm，先將吊片洗凈，割花切片，3粒洋蔥（切絲），叄巴蝦米辣椒（現成）

熱油鍋炒香洋蔥絲，放2大匙叄巴辣椒轉小火炒勻，放入吊片炒一炒，加少許水，兩小匙糖、鹽，少許生抽，試一試味道即可。

7人份的椰漿飯，準備4杯米、1塊姜（拍爛）、7瓣蒜頭、兩小匙鹽，還有媽媽幫我采的10片Pandan葉（打結）和兩隻香茅（用尾端部分，稍微拍扁）。

將所有椰漿飯料放入飯鍋，加入3杯水一起攪勻，隔水蒸熟，間中要用木筷將飯翻鬆。