材料 ：

板面 適量

炸蔥酥和蔥油 適量

蔥花 2 棵

干撈醬：

蚝油 2 湯匙

醬青 2 湯匙

黑醬油 1/2 湯匙

糖 1 茶匙

清水 2 湯匙

粟粉水 1 茶匙

做法 ：

1. 將所有干撈醬材料混合，放入熱鍋中煮滾，備用。

2. 板面放入滾水中煮至軟，撈起，濾干，放入碟子內。

3. 加入 1 湯匙蔥酥和蔥油，兩湯匙干撈醬，拌勻。

4. 撒上適量炸江魚仔和蔥花即可。

辣椒板面

材料：

板面 適量

絞豬肉 100克

香菇 1朵 （切薄片）

江魚仔 1小把

青蔥 1根 （切粒）

小蔥頭 2粒 （切薄片）

雞蛋 1粒

酸甘 1 粒 (切半）

蝦米辣椒 少許

油 少許

肉燥和香菇

調味料：

醬油 1 1/2湯匙

甜醬油 1小匙

麻油1小匙

味琳 1小匙

胡椒粉少許

做法：

1. 熱鍋放入油，把小蔥頭炸至酥脆。另外也把江魚仔炸至酥脆，備用。

2. 準備另外一個鍋，加入少許油蔥酥，將絞肉炒香，加以3/4份的調味料炒至均勻。

3. 炒完肉燥，再加入少許油，將香菇炒香，加以剩下的1/4份調味料炒至均勻。

4. 熱一鍋的水，把面燙熟，撈起瀝干，放入碗內，備用。

5. 將肉燥，香菇，油蔥酥，和江魚仔分別鋪排在面上。

6. 在燙麵的鍋內，打入一粒蛋，蛋半熟的時候撈起，放在面上。

7. 在面上撒上蔥花粒和炸蔥，配以蝦米辣椒和酸甘即可享用。

最後在和大家分享香脆蝦米辣椒做法！

香脆蝦米辣椒Crispy Dried Shrimp Chili

材料：

辣椒干 100克

蒜頭 1大顆

小蔥頭 6克

蝦米 100克

鹽適量

做法：

1. 將辣椒干浸在水裡泡軟備用。

2. 分別將小蔥頭，蒜頭，蝦米和辣椒干用磨碎機磨碎。

3. 在不沾底的鍋內放少許食油熱一熱,加入磨好的小蔥頭和蒜頭碎爆香。

4. 加入蝦米碎爆香， 再加入辣椒干碎，炒至顏色變深色。

5. 把辣椒干炒至干身時就可加入適量的鹽調味。

6. 把蝦米辣椒放涼後就可裝入小罐子收藏。

份量：大約可做3小罐

備註：

1. 小蔥頭，蒜頭，蝦米和辣椒干用磨碎機磨碎時必須加入少許油，辣椒磨至碎片狀即可，不可磨成泥。

2. 如果在爆香所有的材料後，仍然覺得油分過多，可將蝦米辣椒撈起，過濾油分，再放入鍋中炒。