廣東的豉油皇炒麵超級好吃，讓我們在家裡從麵粉做起吧！

廣東的炒飯炒麵是非常有名氣的，今天我們從麵粉開始，做一盤廣東最有名的豉油皇炒麵，干香有嚼勁，非常好吃的一道主食！

全蛋面配方：高筋麵粉300克 雞蛋170克 鹼1克 清水10克 鹽2克

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炒麵主料：全蛋面150克 蝦仁 洋蔥 豆芽 韭菜各適量

調料： 生抽10克 老抽5克 蚝油8

鹼和鹽用清水調勻，倒入麵粉後再放雞蛋和成比較硬的麵糰，餳一會兒

把面分成幾塊，用小壓面機先反覆壓幾次麵糰至光滑，然後再壓成薄片後壓出麵條

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蒸鍋燒開，把剛壓出的麵條抖擻開放鍋中蒸五分鐘後取出來再抖擻散晾涼，全蛋面就成了

全蛋面

準備炒麵，蝦仁去蝦腺備用，豆芽擇去兩頭，洋蔥切絲，韭菜切寸段備用

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鍋中水燒開，麵條下去燙一下即撈出瀝水，把蝦仁放水中燙一下盛出

炒鍋燒熱後放正常炒菜用量的油，先放洋蔥絲和豆芽大火炒幾下

接著放麵條大火快速炒散炒熱

然後放蝦仁再快速炒幾下