江魚仔這樣煮，超下飯的！

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花生江魚仔

材料：花生，江魚仔，鹽

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做法：

1. 花生浸泡約5個小時或至漲大，瀝干。 江魚仔洗乾淨瀝干。

2. 不粘鍋倒入約2湯匙的食油，放入花生拌炒。

3. 炒至花生轉褐色後加入江魚仔繼續拌炒。

4. 炒至江魚仔變褐色、變脆，熄火。

5. 倒掉鍋里多餘的油，加入適量的鹽拌均。

6. 倒入大個的盤子裡鋪開散熱，待涼即可裝入罐子密封。

江魚仔辣椒參巴

材料：辣椒粉，江魚仔，洋蔥頭 1粒 （切絲），蒜頭（剁碎），香茅 1 條，椰漿粉 +水 （調勻），油

調味料：糖 （可用椰糖），鹽，醋 少許

做法：

1. 熱油放江魚仔爆香至脆，取出江魚仔備用。

2. 用江魚仔油與小火順序炒香蒜頭碎，洋蔥絲，香茅，辣椒粉。

3. 倒入椰漿水，煮滾後才依個人口味放糖，鹽，醋。

4. 最後把江魚仔脆倒入鍋里，拌一拌，既可。

臭豆江魚仔

材料：臭豆，參巴辣椒醬，大蔥，江魚仔

做法：

1. 將大蔥切半，再切成約5厘米寬半圈形，待用。

2. 江魚仔撥開去骨，洗凈瀝干備用。

3. 熱兩湯匙油，放入江魚仔，炒至香脆，撈起。

4. 接著放入大蔥炒至變軟，加入辣椒醬一起炒至出現一層辣椒油後，加入臭豆快炒，待臭豆味散發出來後，加入炒脆的江魚仔一起翻炒即可。

青椒江魚仔

材料：江魚仔（已剝，洗凈瀝干）120克，大青椒（去籽，斜切）200克，大蔥（去皮，切絲）2顆，豆醬 1湯匙，醬油 少許，糖 1茶匙

做法：

1. 熱油鍋，將江魚仔炸至金黃色，撈起瀝干油，備用。

2. 撈起炸江魚仔的油，留下大慨三大匙，然後加入大蔥炒香。

3. 在加入大青椒炒香，然後在加入豆醬，醬油少許炒至均勻。

4. 然後加入已事先炸好的江魚仔，以快的速度一邊炒均勻，一邊加入糖。

參巴江魚仔花生

材料：江魚仔（已剝，洗凈瀝干）100克，花生 120克，炸油 2杯

調味料：辣椒糊 3大匙，阿三膏 100克，水 200毫升（加入阿三膏，擠汁），糖 125克，酸酶醬 2大匙

做法：

1. 燒熱炸油，分別將江魚仔和花生炸至金黃香脆，撈起瀝干油分。

2. 留油2大匙，放入辣椒糊炒香，倒入阿三汁煮滾。

3. 加入糖和酸梅醬，小火煮約5分鐘至濃稠，煮時須不時攪拌以防燒焦。

4. 加入江魚仔和花生拌勻，便可盛起，待冷享用。