當歸鹽焗雞 Baked Salted Chicken with Angelica Root

當歸鹽焗雞是坐月子時陪月安娣蠻常煮的一道菜，

老公生病了，泰式晚餐計劃只好暫時擱置，來些較清淡的晚餐。

如果是坐月子吃，雞皮可以選擇不要，也可以用DOM代替紹興酒。

多手放的香菇，感覺味道不是這麼合。

鋁箔紙沒搽油，打開包裹時雞皮黏在紙上了。

雞腿當然是留給生病的老公吃，平時出外吃我們倆人吃半隻雞，

他總是留雞腿給我，自己吃雞胸肉，所以偶爾也要換換一下。

新鮮出爐的鹽焗雞！

我的版本是用烤箱來烤熟，而陪月安娣則是用來蒸，大火蒸40分鐘。

左上起（順時）：玉竹，紅棗，當歸片，枸紀子

當歸鹽焗雞 Baked Salted Chicken with Angelica Root

材料：

雞全腿 3個

海鹽 1 1/2湯匙（這個份量不會太咸，喜歡較咸者可自行調整）

紹興酒 6湯匙

香菇 6朵

藥材：

玉竹 1/2 杯

紅棗 18粒

當歸 3片

枸紀子 1 1/2湯匙

做法：

1. 將雞肉洗乾淨抹乾，把鹽均勻地抹上，稍微按摩一下，然後放入冰箱裡腌制數個小時或隔夜（我只腌了6小時）。將藥材稍微用水沖洗一下，然後用1/2杯水浸泡15分鐘。香菇用水沖洗，加入適量的水浸泡至軟，然後去菇蒂，倒掉泡菇水，不要擠干香菇的水份，不然烤時會吸收完包裹里的水份。

2. 準備一張大張的鋁箔紙，放在碟的上面，把藥材和浸泡的水分成三份，分別放入鋁箔紙上，把雞全腿和香菇放在藥材上，再淋上2湯匙的紹興酒。把鋁箔紙包裹起來，再準備多一張鋁箔紙，將包裹雙重地包起來，以防止破漏。

3. 預熱烤箱，以180°C度烤大約40分鐘或至雞肉熟透即可。雞肉烤熟後將包裹取出，用剪刀剪開鋁箔紙，乘熱享用。