韭菜，因其辛香的味道和豐富的營養價值得以長期「定居」於我們餐桌。
有些朋友喜歡生吃韭菜，認為生吃韭菜更鮮，並且其中的營養不容易流失。
而大多數人自然秉持著熟食更容易消化吸收的理念。究竟生吃韭菜好還是熟吃好？以及韭菜到底有哪些功效？今天 我們就一起來了解一下
韭菜主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高。
1.潤腸通便 因韭菜中含大量維生素和粗纖維，其能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。
2.益肝健胃 韭菜所含的揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能。
3.活血散瘀 韭菜有散瘀活血、行氣導滯、解毒的作用。適用於跌打損傷、反胃、腸炎等症狀。
4.提高免疫力 韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，而這些硫化物有一定的殺菌消炎作用 ，有助於人體提高自身免疫力。韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1、維生素A。
5.預防治療某些疾病 其所含豐富的維生素能減少機體對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。
5.美容護膚 韭菜中含有豐富的維生素，維生素C有抗氧化作用，補充維生素C可抑制色素斑的生成，促進其消退。
韭菜有如此多的營養和功效，
1. 韭菜生長離地面近，常易受微生物、寄生蟲卵的污染，它不像蔥蒜可剝皮，而且它分株多不容易淘洗乾淨，若生食，則容易感染疾病；
2. 韭菜中纖維素含量很多，若生食不易被消化，可能會造成腹脹、腹瀉。
3. 熟食則能避免這些情況的發生，更好的發揮韭菜的作用。
4. 但是，在烹飪韭菜時不能加熱時間過久。韭菜中富含的維生素B成分會隨著加熱時間的增加，破壞增多。韭菜中的硫化物遇熱則易揮發。
韭菜雖好，但也不能食用過多。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。
