眼睛是我們觀察世界最重要的器官，所以我們要好好保護它們。這些菜對眼睛好，記得要 常吃！ 眼睛乾澀吃薺菜 薺菜被稱作春菜，別名野薺、地菜、護生草、雞心菜，生長於田野、路邊及庭院，有清熱 止血、清肝明目、利尿消腫之功效。薺菜含有大量的胡蘿蔔素、B族維生素和維生素C，鈣、鐵含量也較高。 辦公室白領易發生乾眼症，薺菜中含有豐富的胡蘿蔔素，多吃薺菜能預防乾眼病，也可以 減輕眼睛乾澀不適的癥狀。由於薺菜性涼，脾胃虛弱者不宜食用，尤其是大便不成形、經常便溏者。     薺菜食療方法很多，可炒，可煮，可燉，可作餡，均鮮嫩可口、風味獨特 眼睛疲勞吃地瓜 人到了一定的年齡，眼睛就會容易疲勞，有時會感到疼痛、睜不開眼，視力出現衰退。 「眼睛是內髒的鏡子」，眼睛出現故障是內臟，特別是肝臟、腎臟衰退和老化的信號。 因此，要提高眼睛的機能，先決條件是使內臟機能能得到恢復。 為了增強肝臟和腎臟和機能，除了注意防止過量飲酒和過度疲勞之外，還可以通過攝取有 益的食物來加以解決。這裡面最有代表性的食物就是地瓜。     地瓜具有「補中益氣」的作用，能提高消化器官的機能，滋補肝腎，對機體的衰弱也有恢 復效果。地瓜也可以有效地治療肝炎和黃疸也有一定的幫助。根據營養分析，地瓜含有豐富的食物纖維、多種維生素和礦物質。 食用地瓜的方法是多種多樣的，可直接將其燒煮吃，或製作成乾點吃，地瓜粉則可溶解於 牛奶或豆奶中飲服。 蛋黃越黃對眼睛健康越好 蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀、葉黃素和玉米黃素 等人體所需要的礦物質。   蛋由蛋殼、蛋黃、蛋白和蛋係帶等部分所組成，分別具有不同的營養價值，其中蛋黃營養 價值最高的。   有些人不喜歡吃蛋黃，特別是肥胖的人或是正在減肥的人，他們擔心吃了蛋黃後會發胖。 還有蛋中含有較高的膽固醇，它被認為可能會使血脂增高，導致血管硬化，所以很多人也 擔心吃了蛋黃增加膽固醇，因此只吃蛋清不吃黃。 會有這種顧慮，是因為他們不知道蛋黃中含有豐富的營養。其中蛋黃的成分中有兩種營養 是要特別提到的，那就是葉黃素和玉米黃素。     關心眼睛的人們可要注意了，葉黃素和玉米黃素跟保護眼睛有密切的關係。葉黃素和玉米 黃素的作用都具有很強的抗氧化作用，特別有保護眼睛的作用。 人眼的成像部位是視網膜，而視網膜有一個「黃斑」，裡面的黃色營養來源，就是葉黃素 和玉米黃素。這兩類營養物質能減少紫外線對眼睛的傷害，延緩眼睛的老化，預防視網膜黃斑變性和白內障等眼疾。 蛋黃中顏色為深黃色的，正是葉黃素和玉米黃素的來源。   蛋黃中的脂溶性黃色物質當中，有1/3以上來自於這兩種成分，而且非常容易被人體吸 收。因此對於正常的蛋，蛋黃的顏色越黃，對眼睛健康越有好處。   專家建議，在吃蛋的同時，多吃蔬菜水果，這樣能避免膽固醇過高同時還保護了眼睛。 多吃菠菜眼睛「亮」 眼睛是人體最辛苦的器官之一，因此特別容易因為辛苦工作而疲勞、衰老的眼睛也需要通 過食物補充營養。 近日，英國曼徹斯特大學的一項研究證實，菠菜是葉黃素的最佳來源之一，而葉黃素對於 預防眼睛衰老導致的「視網膜黃斑變性」十分有效。 像菠菜這種深綠色葉菜中的大量葉黃素，對於預防白內障有很大幫助。根據研究，綠葉蔬 菜還是維生素B2和 β-胡蘿蔔素的好來源。維生素B2充足的時候，眼睛便不容易布滿血絲；而β-胡蘿蔔素，可以在體內轉變成維生素A，預防「乾眼病」等症。 而綠葉蔬菜中的菠菜好處還不止於此。它富含鉀、鈣和鎂元素，能幫助眼部肌肉增強彈 性，不容易發生近視。 人們都了解，缺鈣的人眼球彈性差，眼軸容易拉長。研究人員還表示，每天大米飯、炒 肉、紅燒魚加甜飲料、甜點的生活，會使人體中的鈣流失嚴重。如果能少吃點肉，多吃點菠菜，就能彌補這一缺憾，對提高眼球肌 肉彈性大大有利。   經常用眼，多吃黃色玉米 由於老化，黃斑部位的脂肪氧化、受損而遭到破壞的時候，出現了黃斑變性、視力下降， 甚至會導致失明。而葉黃素和玉米黃質憑藉其強大的抗氧化作用，可以吸收進入眼球內的有害光線，保持黃斑的健康。 但需要注意的是：只有黃色的玉米中才有葉黃素和玉米黃質，白玉米中卻沒有。所以計程 車司機、中小學生、編輯、作家等經常用眼的人，應多吃一些黃色的玉米。