排骨脆嫩，菠蘿清香，酸甜適口。
脆骨排 300克, 菠蘿 一個, 青紅彩椒 各半個, 蔥, 姜, 蒜, 桂皮 一小塊, 八角 一個, 料酒, 生抽 一匙, 番茄醬 兩大匙, 鹽, 冰糖
1燒開水，倒一匙料酒，下入排骨氽燙變色撈出過冷水瀝干備用
2菠蘿切塊，用淡鹽水浸泡20分鐘，撈出瀝干備用
3青紅椒切片
4備好蔥、姜、蒜、八角、桂皮、冰糖
5番茄醬兩匙、生抽一匙、少許鹽加兩匙水調勻備用
6起油鍋，下入蔥姜蒜、八角、桂皮略煸炒
7放入排骨炒一分鐘
8加一匙料酒、一匙生抽繼續翻炒一分鐘
9倒入開水沒過排骨，放入冰糖，轉中小火煮約1小時
10湯汁漸濃後，用筷子揀出蔥、姜、蒜、八角、桂皮等調料
11倒入之前調好的番茄醬汁
12再次湯汁收濃
13倒入菠蘿、青紅椒
14翻勻，即可出鍋
因為在燒排骨時放了冰糖，所以番茄醬汁中沒有再放糖，如果之前沒放冰糖，番茄醬汁需要放一到兩匙糖來調整酸甜度。
來源：www.dachu.co
