說到牛肉，你是喜歡的，畢竟相比豬肉，牛肉的營養更高，吃牛肉是大家喜歡做的事情。
但是，在買牛肉的時候，你可能會有這個動作，聞一下牛肉，看看有沒有牛肉味。
當然，即使你不會辨別牛肉，你也會裝模作樣一番，畢竟買假牛肉回家，實在是太糟糕的事情。
市面上的假牛肉有很多，假牛肉帶來的暴利讓很多人鋌而走險。
不乏一些人，會用豬肉充當牛肉，進行加工銷售，這實在是違法事情。
用豬肉添加亞硝酸鈉和牛肉香精色素，加工成假牛肉，這些肉里含大量亞硝酸鈉，長期食用容易致癌。
也有人會用：將收購的老母豬(其實還有淘汰的公種豬)，反覆注水後殺之。然後投入大鍋中與牛頭、牛雜、牛下水等同煮，待七八分熟時撈起稍冷後進行壓縮，假牛肉即炮製完成。
由於進行了反覆注水，纖維粗大像牛肉，普通群眾難以識別。
這種「牛肉」雖然假，但因和真「牛頭、牛雜，牛下水等」同煮，畢竟還有點真牛肉味。
如何鑑別牛肉?
對於市場上銷售的鮮牛肉和凍牛肉，消費者可從色澤、氣味、粘度、彈性等多個方面進行鑑別。
色澤鑑別新鮮肉 肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪呈潔白色或乳黃色。次鮮肉：肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。
變質肉：肌肉呈暗紅色，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。
氣味鑑別 新鮮肉：具有鮮牛肉的特有正常氣味。
次鮮肉：稍有氨味或酸味。變質肉：有腐臭味。
粘度鑑別新鮮肉 表面微干或有風乾膜，觸摸時不粘手。次鮮肉：表面乾燥或粘手，新的切面濕潤。
變質肉：表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。
彈性鑑別新鮮肉 指壓後的凹陷能立即恢復。
次鮮肉：指壓後的凹陷恢復較慢，並且不能完全恢復。
變質肉：指壓後的凹陷不能恢復，並且留有明顯的痕跡。
聞牛肉的味道 牛肉有膻味，雖不像羊肉那麼濃，但是仔細聞有一種微微的膻味。
而其他肉類則不會有膻味，像豬肉的話應該只有肉的腥味，而沒有膻味。
嘗牛肉的口感 如果你已經把牛肉買回家了，那麼就把牛肉煮一下吧。
如果煮出來的牛肉顏色較淺，纖維不粗，那麼八成是假牛肉了。
牛肉的口感通常比較粗糙，你會感覺嚼起來不易爛。
假牛肉則煮出來發白，肉質軟嚼起來易爛。
如下圖，右側為真牛肉。
看肉湯 優質冷凍的牛肉解凍後，肉湯汁透明澄清脂肪團聚浮於表面，具有鮮味一般的。
冷凍牛肉解凍後，肉湯汁有點渾濁脂肪呈小滴浮於表面，鮮味稍差冷凍牛肉解凍後，肉湯汁渾濁 有黃色或者白色的絮狀物，浮於表面的脂肪少，且有異味。
