植物油，可以說是我們每天必吃的食物之一。
植物油一旦沒選好，沒用好，就很容易對我們及家人的健康帶來疾病的風險。
但看著超市裡林林種種、各式各樣的食用油，有時候是不是會納悶不知道該選哪種？
看完今天這篇文章，也許大家就不再糾結~
雷區一：植物油+動物油搭配吃更好
坊間經常流傳著一個說法，稱植物油和動物油應該混合著吃，不然會導致營養不良。
這種說法並不科學哦~
因為動物油膽固醇含量高，並且富含飽和脂肪酸，1g油脂=9kcal熱量，多吃對人體並沒有什麼益處。
如果你平時的飲食結構中肉蛋奶補充較少，可以適量食用動物油脂（豬油、牛油）在烹調時也會增添不少風味。
但現代人喜歡大魚大肉的不少，這時候就應該儘量減少動物油的攝入，尤其警惕辣火鍋底料中的「隱形」動物油脂，儘量選擇清湯/菌湯鍋底。
雷區二：煎炸過的油可以二次利用
不少人為了「不浪費」，把已經烹煮過食物的油留著下次再用。
通常我們在做食品衛生檢驗時，會測兩個指標：一是油的酸價，二是油的過氧化值。油炸過的油能不能二次用，也要看這兩個指標。
酸價：是指油在加熱過程中產生的游離脂肪酸。酸價越小，說明油脂質量越好，新鮮度和精鍊程度越好。
過氧化值：是用來衡量油脂酸敗程度，過氧化值越高其酸敗就越厲害。
一般情況下，酸價和過氧化值略有升高不會對人體的健康產生損害。
但如果酸價過高，則會導致人體腸胃不適、腹瀉並損害肝臟；過氧化值過高會產生比如自由基等有害分子，對身體產生不良影響。
看下圖：
比較下新油、低溫用油、高溫用油、高溫反覆用油的酸價及過氧化值情況。
結論：
低溫油炸：酸價和過氧化值都相對較低，增長較少，可以再次使用；但提醒油炸過後的油，如果二次利用，儘快用完。因為使用過的油，已經摻入食物殘渣，很容易發生二次酸敗，建議避光保存，在兩天內用完。
高溫油炸：酸價和過氧化值都有大幅增加，如果擔心浪費，可以在涼拌菜時使用，避免再次加熱更加降低油品質；
高溫反覆油炸：建議反覆炸過幾次了就要倒掉，避免產生過多的有害物質，傷害身體。比如早點攤的炸油條的油，所以儘量自己製作或少吃。
雷區三：長年累月用同一種油
因為各種植物油所含的脂肪酸種類和比例均不同，營養價值也不一樣，所以油的種類多樣食用，對我們人體的健康更有益處。
建議在不同烹調方式製作食物時，選擇更為合適的油類，比如：
涼拌涼菜：可選用特級初榨橄欖油、亞麻籽油、芝麻油、茶油等；
普通炒菜（包括蒸、燉、煮）：多種油都適用，如花生油、菜籽油、玉米油、葵花籽油等；
高溫煎炸：可選用花生油、豆油、黃油等。
雷區四：好油=不含膽固醇
一些商家喜歡以「不含膽固醇」作為食用油的銷售噱頭。
但事實上除了色拉油，其他的植物油中均不含膽固醇，膽固醇只存在在動物性食物中。
所以大家購買油的時候沒必要非得奔著「不含膽固醇」去選擇。
我們不僅要避免吃油的雷區，同時也要學會挑好油！
那麼，市面上油的品種那麼多，到底哪種食用油最健康？下面我們一起來看看。
根據我國居民膳食指南建議，我們應經常更換烹調油的種類，食用多種植物油。
要做到油脂多樣化，就要對每種市售的食用油有基本的了解。
下面我們來盤點一下各款常見食用油的營養價值，及其適用的烹調方式等特點，該買哪一種，大家就能一目了然啦~
1、橄欖油
橄欖油有「液體黃金」的稱號，因其含有各種豐富的營養素，如高達72%的油酸（Omega-9），可以有效減少心血管疾病的發生，及維持好膽固醇的濃度，同時降低壞膽固醇的濃度，其中以特級初榨橄欖油的營養成分最高。
另外，橄欖油還富含維生素E、多酚、角鯊烯及抗氧化劑，有助於保持皮膚彈性及防止面部皺紋產生，所以橄欖油也被稱為可以吃的美容護膚品。
適合料理方式：小火炒、水炒、涼拌。
適合人群：所有人群，尤其是心腦血管病人及愛美人士。
2、茶籽油
茶籽油的油酸（Omega-9）含量高達80%，比橄欖油中的油酸量還高10%。這種特殊的脂肪酸結構讓茶籽油堪稱「東方的橄欖油」。其中，冷壓初榨的茶籽油保留了最多的營養素。
適合料理方式：煎炸，中大火炒，水炒。
適合人群：所有一般人群。
3、花生油
花生油中的油酸含量非常高，可以說是在市場上除橄欖油以外油酸含量最高的油品。攝取適量的油酸可以有效減少心腦血管疾病的發病率。且其亞油酸含量較低，符合現代人應儘量減少亞油酸攝取量的需求，所以花生油是一種較適合現代人食用的炒菜油。
另外，每100克花生油中的鋅含量達到8.5毫克，是玉米油的30倍，大豆油的7倍。鋅可以存進兒童大腦發育，同時也可以預防老年痴呆症的發生。
不僅如此，花生油中除了含有油酸，還有另外兩種營養素稱為「β-谷固醇」和「白藜蘆醇」，可有效減少血小板聚集，預防動脈硬化的發生。
適合料理方式：煎炸，中大火炒，水炒。
適合人群：所有人群，尤其是中老年人。
4、玉米油
玉米油中最主要的脂肪酸成分為亞油酸（51%），並含豐富的維生素E，相較於其他油品來說有較長的保存期限。
另外也要注意儘量購買有機的玉米油，避免買到使用轉基因原料的油品。
適合料理方式：煎炸，中大火炒，水炒。
適合人群：所有人群，尤其是心腦血管病人及中老年人。
5、大豆油
大豆油是所有常見精鍊炒菜油中亞麻酸含量最高的，是葵花籽油、花生油的8倍以上。
另外，大豆油中還富含多種寶貴的營養成分，例如卵磷脂，有助於改善糖尿病和過敏等症狀，使用時需注意保鮮及避免高溫烹調。
