在烹飪中醬料是不可缺少的，韓國烤肉要是沒有醬料，義大利面要是沒有醬料，你想還會不會聞名世界呢？下面一些常用醬料的配方與調製，希望食客們用得上。

韓式辣味烤肉醬

材料：

洋蔥末2大匙、蒜末1/2大匙、芥末醬1/2大匙、醬油1/3茶匙、粗黑胡椒粒1/2茶3匙，糖、烏醋、橄欖油 1茶匙，辣椒醬1/3大匙、韓式辣椒醬1大匙。

做法：

將所有材料放在碗中調勻即可。

用法：

適合作為牛、羊、豬及海鮮的烤肉蘸醬，味道非常鮮美。

烤肉醬

配料：

醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。

做法：

將所有材料混合均勻，即可。

清油醬

材料：

鹽、紅辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、魚露1茶匙

做法：

將所有材料混合，加入紅辣椒末、蒜末即可。

用法：

非常適合各種蔬菜的涼拌，如圓白菜、四季豆、海帶均可，只要將蔬菜焯熟淋上醬汁即可食用。

麻辣醬

配料：

檸檬汁1∕4杯，西紅柿醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1∕2茶匙。

做法：

將所有材料混合均勻，即可。

麻椒醬

材料：

花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、鹽少許。

做法：

將以上所有材料攪拌均勻，即可涼拌使用。

用法：

這道涼拌醬可以用于海鮮、牛、羊肉涼拌入味。

魚露醬

材料：

魚露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1/3茶匙、鮮雞粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少許（可不加）、清水1/2杯。

用法：

這就是很多飯店清蒸魚如此美味的秘訣了。

烏梅醬

材料：

烏梅汁2大匙、白醋1大匙、白蘭地酒1茶匙、糖2大匙

做法：

將所有材料放在容器內加熱，以小火煮滾至糖完全融化，晾涼後即可食用。

用法：

適用於涼抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜適中，風味獨特。

紅酒甜醋醬

材料：

紅酒1/2杯、蘋果醋2大匙、糖1大匙

做法：

將所有材料混合調勻即可。

用法：

這款醬帶有紅酒的甘醇美味，沾食新鮮蔬菜、白灼的海鮮都有一級棒的味道。

蒜香魷魚醬

材料：

蚝油2茶匙、芝麻醬1大匙、糖1大匙、鮮雞精1茶匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、香菜10克、大蒜2瓣

做法：

蒜苗、香菜、大蒜切末與其他材料一起攪拌均勻即可。

用法：

可以用來淋在炸酥的魷魚上，還可以搭配其它的海鮮食用，味道非常濃厚鮮美。

義大利番茄肉醬

材料：

牛肉末200克、番茄3個、番茄醬3大匙、洋蔥300克、黃油30克、黑胡椒適量、鹽1茶匙

做法：

1、黃油化開，將切成丁的洋蔥炒香

2、放入牛肉末，變色後放入切碎的番茄和番茄醬

3、炒製成醬後調味即可。

用法：

用做義大利麵條的醬料。

自製沙茶醬

材料：

A：平魚乾70克、干蝦仁30克

B：油炸過的蒜2瓣、花生粉1茶匙、油炸過的蔥末1/2茶匙、鹽、白鬍椒粉少許

C：麻油1茶匙、花生油2茶匙

做法：

將魚乾、干蝦仁放入烤箱中烤乾、取出，與材料B一起研成細粉狀，倒入大碗中，加入C即可。

用法：

用途廣泛，可沾、炒或煮湯均可。

酸梅醬

配料：

酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。

做法：

將所有材料混合均勻，即可。

五味醬

配料：

醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，西紅柿醬3茶匙，薑末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。

做法：

將所有材料混合均勻，即可。