彩虹怎麼做？

最近迷上年輪蛋糕，規整的蛋糕一圈一圈盤起，看起來有種格外的有序美。

但年輪蛋糕看上去「年紀」好像比較大，也很難操作呀！

聽說看見彩虹會比較幸運，所以今天索性分享一個彩虹年輪蛋糕/Rainbow baumkuchen，轉發這條小彩虹，說不行這個月會有好事發生哦！

是不是小巧又可愛？這款彩虹年輪蛋糕算是改良過的新品，在外觀上更加迷你，也非常像一條雨過天晴後的彩虹！

彩虹年輪蛋糕 / 配方

低粉：35g玉米澱粉：43g泡打粉：2g

杏仁粉：16g糖粉：8g蛋清：2-4ml

黃油：50g蜂蜜：48g食用鹽：2g

蛋黃：44g（約2-3個）香草精：2g

朗姆酒：14g食用色素：7種（按你喜好）

蛋清：68g（約2-3個）白砂糖：46g

模具：正方形矽膠模具（17.5X17.5CM）

隔水融化69g白巧克力

這個年輪蛋糕主要有三個步驟，先做混合麵粉，再做顏色麵糰，再混合蛋白霜烘烤。

首先，我們來混合麵粉，我們標記為A

1.

將低粉、玉米澱粉、泡打粉一同過篩進入無水無油的盆子，用打蛋器混合均勻。

2.

將混合均勻的粉末平均分成7等份，每個等份約14g，用7個盆裝起來。我們稱這個為A，放著備用。

接著我們做色素麵團，標記為B。

3.

將杏仁粉、糖粉過篩混合。混合後，倒入2ml蛋清，先混著，如果不能充分混合，可再加入2ml蛋清混合。

4.

向杏仁粉混合團中，加入50g溫室軟化的無鹽黃油，用刮刀慢慢混合均勻。

然後加入蜂蜜、一小撮鹽，充分攪拌混合均勻。

均勻混合後，將蛋黃分3次加入，每次都要充分攪拌均勻，再加入下一次。

最後，為了增加風味與除腥，加入香草精已經朗姆酒混合均勻。

5.

接著將混合物，也是分成7等份，每份約30g。

接著就是上色啦！彩虹就是7種顏色，不過大家可以根據自己的喜好調一下，比如顏色的深淺、位置等。

依次將每個麵糰加入一點點食用色素，混合均勻後，標為B備用！

6.

接著打發蛋清，糖分為3次加入，第一次為加到粗泡。

第二次為較為細膩的泡泡狀態。

第三次是細膩出現紋路的時候。蛋清打到這種狀態ok了，能拉尖勾，然後往緩慢往下垂，蛋白霜就打好了。

7.

接著將蛋白霜與B混合，每個都放相等量的蛋白霜。

8.

選其中一個你認為排在第一的顏色，混合均勻蛋白霜後，倒入步驟一中的A粉末，混合均勻後注入模具。

9.

模具先刷一點點色拉油，鋪上油紙。

然後用小刮刀或平勺抹平。

烤箱預熱至250度，烤2-4分鐘，如何判斷呢，就要要蛋糕胚表面有淡淡的上焦色，這裡的烤箱需要3分鐘哦，得多看看！

趁著烤箱在烤蛋糕的時候，給其他麵糊上色、混合A，拌勻。混勻步驟都是淡紫色的步驟，重複就行啦！

10.

時間到了之後，不用冷卻，直接將新的，攪拌好的麵糰放進去，攤平。然後放入烤箱，也是烤2-4分鐘哦！

個個顏色重複以上步驟，直到最後一層紅色的胚子，放入烤箱烤5分鐘左右。

有了溫度之後，直接可以在上面化冰一樣攤開啦！

（咦~~這過程有點滲人啊！！）

最後一層紅色，我們用5分鐘時間烤它！

出爐！！放在室內降溫

11.

最後，為了掩蓋蛋糕上面微焦的顏色，我們取一點白巧克力，隔水融化它。

然後淋在焦的一面上，可用抹刀幫助抹平。

12.

好啦，等待巧克力凝固後，我們把四邊切掉，讓其整齊一些。

接著可以準備你想要的慕斯圈大小，比如這是4寸的。

用一半的慕斯圈面積，切下一個半圓的蛋糕

再用一個更小的慕斯圈，往中間切掉一半

像這樣立起來，就是一條彩虹啦！

彩虹年輪蛋糕，完成！

終於完成了，經過這麼久的「黑暗」製作。

成品非常迷你，可愛，也太好看了吧！

一次見到這麼多彩虹可真是太幸運，以前總是期望看到彩虹，沒想到現在自己都能做「彩虹」！

做好的彩虹大家可以當做點心吃，也可以做裝飾，打包作為禮品贈送、售賣哦！

哈哈，轉發這條幸運彩虹，這個月將會有好事發生（迷信這一次

來源：www.cocohk.today