YES OR NO

不是

帶「筋」的食物才含膳食纖維嗎？

NO

很多人對於膳食纖維的主觀感受大多是受到了「纖維」兩個字的影響，認為芹菜里的「筋」就是膳食纖維。事實上，芹菜的「筋」是植物組織中的維管束結構，它並不等同於膳食纖維。

一些口感不粗糙的食物，比如嫩豌豆、四季豆、黑豆等豆類，雖然煮熟後質地細膩、口感綿軟，但其中膳食纖維的含量卻遠高於芹菜。一些沒有明顯帶「筋」的蔬菜，比如莧菜、西蘭花、菠菜等蔬菜中膳食纖維含量同樣高於芹菜。

還有些人擔心切菜、加熱會破壞膳食纖維。切菜的確可以將蔬菜中的管束結構切斷，但並不會破壞膳食纖維。而且，膳食纖維的性質很穩定，日常烹調加熱不足以破壞它的結構，也不能改變它的生理特性。

NO

來源：科普中國

主播：雨馨

綜合製作：安琪

初審：金廷

終審：尹婷

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