四喜丸子（一家人就要團團圓圓、整整齊齊的！）

用料

五花肉餡600克、蔥100克、姜100克、鹽6克、蛋清1個、醬油適量、香油適量、水澱粉適量

做法

準備食材。五花肉餡600g。蔥、姜切大片提前分別泡在一小碗水中。水澱粉少許，雞蛋清一個。先往肉餡里放入少許香油。然後朝著一個方向攪拌。使其上勁兒、起膩。往肉餡里放入醬油繼續攪拌勻均。然後分次加入蔥水，每次少加一點，全部攪拌勻均後，再放入分次姜水繼續。加入少許的鹽，雞精，蛋清繼續朝一個方向攪拌。緊接著倒入水澱粉。用力攪拌，直到攪拌不動為止。用手掌來回摔打幾次肉餡，然後再將肉餡做成一個個拳頭大小的丸子。炸制。鍋內倒入油，油溫四成熱的時候就可以下入丸子。小火慢炸。炸好的丸子撈到一個大碗中備用。將泡水用的大塊姜、蔥披在丸子上。倒入少許醬油。然後加入適量的熱水。上火蒸一個小時左右即可。將丸子擺到盤中，鍋中倒入一些蒸丸子的湯，燒開後勾芡。關火淋少許香油。將湯汁淋到丸子上即可上桌。

蜜汁叉燒排骨（十二道鋒味復刻）

用料

排骨800克、叉燒醬兩大勺、生抽兩大勺、蚝油兩大勺、蜂蜜一大勺、料酒一小勺、蒜末適量、紅曲粉一小勺

做法

排骨最好剁稍微長一點，這樣才過癮哈，排骨用熱水洗凈，然後控干水分在排骨里加入料酒，生抽，蚝油，叉燒醬，蜂蜜加入剁碎的蒜末加入一小勺紅曲粉，不需要太多，過多會味道發苦，這個淘寶都有賣下手把調料跟排骨充分抓勻，多抓一會這樣更好入味拌勻以後把排骨裝入密閉的保鮮盒碼好，另一盆剩餘的醬汁倒上面蓋上蓋子放冰箱腌制一個晚上，期間最好拿出來晃一下，方便入味，在這裡再說一下，用密封性好的盒子非常重要，不然冰箱裡都是叉燒醬的味道腌好以後的排骨均勻碼放在烤網上，肉多的一面朝上，滴掉多餘的醬汁烤箱預熱200度，放入烤箱中層烤約40分鐘，底下接一個墊了錫紙的烤盤，這樣烤完清潔工作好做很多烤30分鐘以後排骨表面已經有點焦黃，拿出翻一面，在另外一面重新刷一點醬汁上去繼續烤最後烤到兩面都看上去很乾，表面有點焦黃就好了裝盤，放涼以後也好吃

蒜蓉粉絲蒸扇貝

用料

扇貝一盤量、粉絲適量、大蒜2-3瓣、小米辣1個、小蔥少許、蒸魚豉油1大勺、生薑1大塊、細鹽半小勺

做法

把粉絲用冷水泡軟，剪成小段。扇貝處理乾淨，洗去泥沙後，放入蒸盤，放上粉絲。把薑絲和蔥段放在粉絲上，灑上細鹽，在每個扇貝上均勻倒上蒸魚豉油。蒸鍋水煮開，上鍋蒸6分鐘即可，蒸熟後取出，挑去蔥段和薑絲，灑上蒜泥和蔥花。鍋里燒熱底油，潑在扇貝上，如果喜歡小米辣的，在潑油前和蒜泥一起擺上。你喜歡原味的還是有點辣的扇貝？

秘制醬肘子

用料

肘子一個約1500克、雪豆一把、姜4片、蔥1根、生抽適量、鹽適量、香葉8片、八角4個、花椒1勺、陳皮1塊、山楂8片、桂皮1塊、料酒1勺、冰糖1勺、燉肉料一包

做法

肘子清理乾淨，撥去毛。準備好所需要的料，蔥切斷兒，姜切片。肘子放在鍋里，加入能將其沒過的清水，加一半蔥段、一半薑片和料酒一併煮開。大約煮5分鐘撈出，洗乾淨。鍋開中小火，放入冰糖，再加小半碗清水約100ml。讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色，整個過程需時10-15分鐘。待糖色變成深琥珀色時，立即澆入熱水。準備好所需要的調料。鍋中放入肘子，放入各種調味料，放入雪豆。加開水至湯汁基本能浸沒肘子。放火上大火煮開後轉小火燉，蓋上蓋子燜煮2小時以上，中間將肘子翻身幾次。燉至基本軟爛了，水也少了很多。另起一鍋，把肘子撈出，並且轉移出一半的湯汁倒入，放入鹽。敞開蓋子，開中大火開始收汁。每隔幾分鐘將湯汁舀起來澆遍肘子表面，並不時的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個過程需要約30分鐘左右。當湯汁開始變厚的時候撈出來盛在盤中待用，把鍋里的湯汁，澆到上面，撒點小蔥花或香菜點綴下即可。

【清蒸大閘蟹】附：螃蟹挑選以及保存法

用料

大閘蟹、醋、姜、蒜、紫蘇包

做法

關於挑選公蟹母蟹應該是很普遍的小常識了~不過還是記一筆吧，公蟹蟹鉗大~下殼呈尖三角形~母蟹蟹鉗小~下殼成半圓形~新鮮大閘蟹用草繩綑紮好如一次吃不完需[保存]，方法如下：將螃蟹用濕毛巾包裹起來放在冰箱裡即可（我把冰袋墊在了下面）取出食用之前用刷子把蟹殼表面刷乾淨冷水上鍋，水開後蒸15分鐘即可（中間放紫蘇包）。另外很多人建議反過來放，不容易漏黃。蒸的時候準備調料：姜蒜切末放在醋中即可，開吃~

私房醬牛肉

用料

牛腱子肉800克、洋蔥四分之一個、姜1小塊、大蒜2個、耗油1勺、紅燒醬油4勺、黃豆醬2勺、冰糖15克、鹽5克、生抽1勺、桂皮八角各1、香葉，白芷等大料5克、干辣椒2個

做法

牛肉洗乾淨備用。把2勺黃豆醬，1勺生抽，1勺耗油，一勺紅燒醬油調成醬汁。在電壓力鍋內加入適量水，沒過牛肉，將糖，大料和醬汁放入。蓋上鍋蓋，按牛羊肉鍵，壓力調節到70把牛肉壓熟，此過程約40分鐘。牛肉壓好後，待壓力鍋排氣後把牛肉和湯水倒入鍋中，加入3勺老抽和鹽，中火煮。煮到湯汁濃稠時關火，將牛肉撈出晾涼放入冰箱冷藏一夜，切片食用風味更佳。我更喜歡在吃的時候澆一點湯汁在牛肉上。開動吧~

家常紅燒帶魚

用料

帶魚、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、料酒適量、醬油適量、老抽適量、生抽適量、白糖適量

做法

帶魚處理乾淨後切段，並放入容器中加適量的鹽腌制20分鐘。（鹽不可過多，腌制時間不可過長。低鹽哦！）蔥姜蒜八角準備好。起油鍋，放入八角爆香，緊接著放入蔥姜蒜煸出香味。並把蔥姜蒜在鍋底儘量均勻平鋪開。把腌制好的帶魚段一塊塊的碼在蔥姜蒜之上。（儘量不要直接讓魚身接觸鍋底，遇熱後魚肉會鬆散。）加適量的料酒、醬油、老抽、生抽、白糖。一面一面的用筷子夾著魚段翻面。待魚身上都沾上醬汁後加入適量的開水，水量沒過魚身即可。（此道菜不需要二次加鹽。）蓋上鍋蓋，中火燜煮10分鐘，再次開啟鍋蓋轉大火收汁，出鍋前淋入少許香油即可。

干鍋香辣蝦

用料

鮮蝦20個、芹菜1棵、土豆1個、郫縣豆瓣2大勺、白糖15克、干辣椒20個、生抽30克、料酒15克、陳醋15克、花椒40粒、鹽適量、白芝麻1大把、蒜4-5瓣

做法

把土豆洗凈切片，越薄越好。芹菜去掉葉子，只保留芹菜梗，切成小段。我這次用的配菜是土豆和芹菜，你還可以換成其他的一些食材。炒鍋燒熱倒油，油熱後把蝦放到鍋里翻炒，看到蝦的顏色變紅了，就可以盛出來了。用炒過蝦的油，繼續燒熱，然後放入蒜瓣煸香，再放入花椒炒出香味。倒入2大勺的郫縣豆瓣，轉小火，煸炒出紅油。然後轉大火，倒入土豆片翻炒2-3分鐘，再放入芹菜炒1-2分鐘。倒入2大勺的生抽、1大勺的料酒、1大勺的陳醋、1大勺的白糖翻炒均勻。出鍋前再撒一大把白芝麻就可以啦。一份香香辣辣，超級下飯的干鍋香辣蝦就做好啦。

清蒸鱸魚

用料

鱸魚1條、火腿絲20克、姜數片、香蔥3根、料酒2湯匙、鹽適量、蚝油1湯匙、蒸魚豉油3湯匙、豬油1湯匙、花椒10粒、檸檬汁數滴

做法

鱸魚處理乾淨，兩面抹上幾刀，肚子裡塞入薑片，蔥白。加料酒，檸檬汁，適量鹽抹勻。靜置15分鐘左右。香蔥切段，蔥尾切絲泡水中，姜一段切片，一半切絲。火腿切絲。把薑片，蔥白平鋪在盤底。擺上腌好的鱸魚，魚身上擺一些薑絲。蒸鍋水開後，上去蒸12分鐘左右。具體時間視魚的大小而定。取一炒鍋，加幾粒花椒，豬油。燒開。出香味。蒸好的魚倒出裡面的水，去掉薑絲，取一碗，加入蒸魚豉油，蚝油，加適量燒好的豬油，攪勻，澆在魚身上。擺上火腿絲，撒蔥花，幾粒枸杞點綴。最後澆上燒好的花椒豬油。蒸好的魚，加入火腿絲，再澆上燒熱的花椒豬油，油脂滲透進魚肉，使魚肉吃起來更香。