"大家好，歡迎來到公子食記。前幾天立秋了，也不知道是不是最近刮颱風的原因，立秋之後天氣馬上就變涼了，涼爽的小風吹著，讓食慾也不禁大開起來。前些日子因為天氣熱，吃得少，所以立秋後得多貼秋膘，今天就為大家分享5個肉菜，個個簡單易做又下飯，讓大家過足肉癮！好了，一起來看看這些菜的做法吧，沒空做記得先收藏哦。
農家小炒肉：農家小炒肉其實就是簡單的辣椒炒肉，雖然只有兩種食材，但是卻充分體現了什麼叫貴精而不貴多，辣椒的辣融合著五花肉的香，好吃又下飯。而且做法特別簡單，十分鐘就能搞定。
農家小炒肉所需要的材料有：五花肉 300克，辣椒 1把，料酒 適量，老抽 適量，生抽 適量，蒜 適量，鹽 適量，油 適量；
農家小炒肉的詳細製作步驟：
五花肉切成薄片，辣椒斜著切成馬蹄圈，蒜切成片，以上準備好後開始炒制。炒鍋放到火上，熱鍋冷油，油只需要一點點，下入五花肉煸炒，期間加適量的料酒去腥。炒到五花肉的油脂都被逼出來，五花肉的表面有些許的金黃色，把肉盛出來，炒出來的油仍留在鍋中。接著下入切好的蒜片，炒出香味，再下入切好的辣椒，炒至斷生，再把剛才盛出來的肉也放進去，加入適量的生抽、老抽、鹽調味，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
回鍋肉：回鍋肉是川菜里的一道經典名菜，它色澤紅亮，香味濃郁，吃起來微辣回甜，香而不膩，特別下飯。
回鍋肉所需要的材料有：帶皮豬肉 1塊，蒜苗 2根，姜 1塊，花椒 適量，郫縣豆瓣醬 適量，料酒 適量，白糖 適量，鹽 適量，生抽 適量，菜籽油 適量；
回鍋肉的詳細製作步驟：先把帶皮豬肉冷水下鍋，放入幾片姜，再倒放一大勺料酒，大火將水燒開，然後轉中火，煮半小時左右。煮到筷子能輕易將豬肉插進去且沒有血水流出來即可關火，撈出來豬肉晾涼，用刀切成薄片，蒜苗也切成段備用。炒鍋放到火上，熱鍋冷油，下入切好的肉片煸炒，炒到肉片翻卷，肥肉也開始透明，將肉扒至鍋邊，放入花椒粒，下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，再將肉翻炒均勻，然後下入蒜苗，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可。
豆角炒肉末：說實話，豆角是很難炒熟的，所以我對炒豆角一直很有牴觸，因為家庭灶火力有限，生怕炒不熟，既影響口感又對身體不好。但是後來學會這個豆角炒肉末就再也不怕了，把豆角切成小碎粒，跟肉末一起翻炒，既容易炒熟，又容易入味，關鍵還下飯，就連不愛吃飯的小孩子就著這個菜都吃能滿滿一大碗。
豆角炒肉末所需要的材料有：豆角 1把，五花肉 1塊，蒜 適量，生抽 適量，鹽 適量，白糖 適量，油 適量；
豆角炒肉末的詳細製作步驟：把豆角掐頭去尾，淘洗乾淨，再切成小粒備用，五花肉去皮，剁成肉末備用，大蒜也切碎備用；鍋中放適量的油，油熱以後先下入肉末煸炒，將肉末爆香炒出豬油，然後下入切好的蒜末，炒出香味後下入切好的豆角，繼續翻炒，待豆角被炒熟後，淋入適量的生抽，再放少許的白糖和鹽調味，翻炒均勻後即可出鍋。
肉末茄子：茄子是夏天的應季蔬菜，這個時候的茄子味道特別足，不像大棚種出來的茄子那樣寡淡無味。茄子在烹飪的時候特別費油，一般外面飯店裡都是提前將茄子過油炸一下，今天我給大家分享一個簡單的肉末茄子的做法，無需過油，一樣的入味，而且不油膩，特別下飯。
肉末茄子所需要的材料有：紫色茄子 2根，豬肉 2兩，蔥 一段，大蒜 適量，老抽 1勺，生抽 3勺，蚝油 2勺，白糖 適量，鹽 適量。
肉末茄子的詳細製作步驟：茄子洗凈，改刀切成條狀，然後放在盆里用鹽拌勻腌制一會兒，豬肉去皮切成肉末備用；蔥、蒜也都切成末備用；老抽、生抽、蚝油倒到一個小碗中攪拌均勻，調成醬汁備用；茄子腌好後擠掉腌出來的水分，鍋中放油，油熱以後下入腌過的茄子，炒至茄子發軟盛出來。鍋中再加些許油，下入肉末，煸炒到肉末發白髮干，然後把炒好的茄條也放進去，再倒入調好的醬汁，下入蒜末，翻拌均勻，燒至入味，加一點白糖提鮮。當湯汁快收干時出鍋，撒上蔥花點綴即可。
京醬肉絲，前邊介紹那幾道肉菜都帶有肥肉，雖然製作之後都可以稱得上肥而不膩，但是有些朋友心裡還是有負擔，那麼我再給大家介紹一道純瘦肉製作出來的菜，這就是京醬肉絲，它是以豬瘦肉為主料，搭配上蔥姜和甜麵醬，用北方特有的烹飪技法「醬爆」烹制而成，肉絲軟嫩油潤，味道醬香濃郁，簡單易做又下飯，喜歡吃瘦肉的朋友一定要試試。
京醬肉絲所需要的材料有：豬裡脊 250克，甜麵醬 2勺，大蔥 2根，姜 一塊，鹽 適量，胡椒粉 適量，生抽 適量，料酒 適量，澱粉適量，糖 適量，油 適量。
京醬肉絲的詳細製作步驟：將豬裡脊洗凈，切成均勻的細絲放到碗裡面，加入生抽、料酒、胡椒粉、澱粉抓勻上漿，再加入少許油腌制15分鐘。把大蔥的蔥白部分斜切成長絲，放到盤子裡備用，剩下的蔥取一部分切成碎末，姜也切成末均備用。鍋中放油，油4成熱左右時下入腌好的肉絲，快速打散，不停的滑炒，等到肉色變白就停火盛出來備用。鍋里再放少許油，倒入甜麵醬，小火慢慢翻炒，炒出香味後加少許清水、料酒、白糖和薑末繼續煸炒一會兒。再把剛才做好的肉絲放進去翻炒，使肉絲都均勻地被醬汁包裹，然後關火，把肉絲盛到剛才準備好的蔥絲上即可。
本文為公子食記原創文章，喜歡的朋友請點贊、關注、分享！版權所有，禁止抄襲、搬運、洗稿。部分圖片來源於網絡，如有侵權，請聯繫刪除。
"
