"炎炎夏日就盼望著趕緊到秋天，這樣可以涼快一些，夏天容易流汗過多，而且食慾下降，身體里的脂肪就會下降，因此夏天體重減輕也被稱為「苦夏」。現在立秋剛過，雖然氣候還是很炎熱，但到了傍晚氣溫就會涼快下來，正是食慾恢復的時候。到了秋天就開始漸漸的補回來，給身體補充能量，好過冬，因此秋季就有著「貼秋膘」的飲食習慣。
初秋「貼秋膘」，不建議太過大補，因為這個時候的秋老虎氣候還是很炎熱，大補容易上火傷身體，所以我們可以選擇慢慢溫補，各種葷菜肉菜可以吃起來了，說到吃肉，最常見的當屬豬肉了，豬肉雖然價格相對便宜一些，但脂肪含量過高，不是健康肉菜的首選。牛羊肉就雖然很合適，但價格偏貴，因此初秋貼膘選擇鴨肉再合適不過了，比牛羊肉便宜，比豬肉營養。我們當地秋季貼膘還有喝老鴨湯的習慣。秋天氣候乾燥，養生講究滋陰補水，鴨子是滋陰的，用來煲湯吃最適合不過了。
除了老鴨湯以外，鴨肉的吃法也有不少，鹽水鹽、白切鴨、烤鴨、醬燜鴨等等，每一種做法都有它獨特的鮮香。在這眾多的吃法中，我們家最愛的還屬：啤酒鴨。啤酒鴨可以說是鴨肉的經典吃法之一，很多餐廳里都有這道菜，初秋吃它再合適不過了，搭配上仔姜一起炒，既能去腥提香，還能溫補驅寒，自己在家做也非常簡單又美味。立秋之後最饞的美味就是它，營養又貼秋膘，怎麼都吃不膩，吃嗨了；立秋之後，豬肉都靠邊站，秋天最該吃的肉是它，營養貼秋膘又實惠。接下來一起來看看詳細做法吧。
準備食材：鴨子1/4隻、青紅辣椒各一根、仔姜一塊、蘑菇10朵、蔥段適量。配料：啤酒適量、油鹽適量、兩勺生抽和一勺蚝油。
1、鴨子洗乾淨斬件。鮮香菇洗凈切片待用。
2、仔姜洗凈切片、青紅椒洗凈切片待用。
3、鍋燒熱，將鴨肉放入白鍋里翻炒，炒至鴨肉變色，肉質變緊縮，把血水炒出來。
4、將炒過的鴨肉出鍋，放入盤裡用清水沖洗乾淨，瀝干水分待用。
5、鍋燒熱，熱鍋涼油放入仔姜炒出香味來。
6、加入處理好的鴨肉下鍋翻炒，將鴨肉煸炒至表面微微焦黃。
7、加入兩勺生抽和一勺蚝油翻炒均勻，提鮮上色。
8、倒入一罐啤酒，蓋上鍋蓋燜30分鐘。
9、30分鐘後加入香菇片下鍋一同翻炒，再蓋上蓋子燜至湯汁受至濃稠。
10、加入辣椒，蔥段翻炒均勻，最後下少許鹽調味翻炒均勻即可。
出鍋裝盤，這樣一道家常版的：仔薑啤酒鴨就做好啦。這樣燜出來的鴨肉鮮香入味，還帶有啤酒淡淡的香味，非常開胃又好吃，是一道不錯的下飯下酒菜。搭配了仔姜一起燜的鴨肉既能提香還能去腥，仔姜的口感沒有老薑那麼辛辣，直接吃口感也是很爽脆的，我們家人都很愛吃這道菜。簡單好吃的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
Lily美食談小貼士：
1、鴨肉本身含有一定的水分，所以我們這裡在白鍋里把水分和血水炒出來後，沖洗乾淨再次下鍋放料炒香。這個步驟也可以換成直接焯水。
2、仔姜的量可以多一些，因為鴨肉炒出來的油脂被仔姜吸收，吃起來特別香，還能提香去鴨肉的香味。
3、這裡放的青紅辣椒是點綴提香的作用，辣味並不明顯，喜歡吃辣的小夥伴可以放一些干辣椒或者小米辣一起炒，想要上色效果更好，還可以加點老抽一起炒。
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