"讓我掉下眼淚的，不止昨夜的酒，還有辣子雞！
說起辣子雞，小編就止不住的口水泛濫。
作為川渝地區的一道扛把子特色美食，辣子雞成品色澤紅亮，口感麻辣鮮香，讓人越吃越有味，一口根本停不下來。
所以，作為辣子雞真愛粉的小編決定今天就把這道超級開胃下飯的辣子雞推薦給大家。
材料：
雞腿肉 5個
干紅辣椒 100g
花椒 適量
蔥姜蒜 適量
鹽 適量
白砂糖 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
生抽 適量
澱粉 適量
芝麻 適量
做法：
1、 姜蒜切片，蔥切段，干辣椒切段備用。
2、 雞腿肉去骨，切丁，放入乾淨的碗中，加入少量姜蔥絲、鹽、料酒、生抽、蛋清、胡椒粉、澱粉，抓勻腌制20分鐘左右。
3、 炒鍋熱油，油熱後倒入腌制好的雞腿肉，使用二次復炸法將雞肉炸至外表金黃，撈出控油備用。
4、 炒鍋留少許油，倒入蔥姜蒜小火先煸炒出香味，再倒入花椒粒翻炒出香味，最後倒入干辣椒段翻炒。
5、 將炸好的雞腿肉倒入爆香的炒鍋中繼續翻炒，最後加入少量鹽、白砂糖，一起炒制均勻，撒上芝麻粒，裝盤即可。
小貼士：
1、 雞肉去骨不去骨看個人愛好，小編的個人建議是帶骨炒制，會更香哦。
2、 選用雞腿肉是最適合這道菜的，其次是雞翅，經小編實驗多次做出來口感最好，肉質更鮮嫩富有彈性。
3、 雞肉加少量澱粉腌制，炸出來的雞肉才會外焦里嫩。
4、 花椒辣椒的量按個人承受能力調整。
5、 辣子雞是用干炒的方式炒制，味道麻辣干香。
6、 起鍋前放的糖，是為了提味起鮮，一點點就好，介意的不放亦可。
7、 加入一些油炸好的花生米會變成了一道超香超贊的下酒菜，我是不會告訴你們的。
哈哈，辣子雞的做法都get到了嗎？快來曬出你的作品吧！
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