"蒜苔的營養價值特別的豐富，含有豐富的磷、硫、鉀等礦物質及多種維生素，能促進血液循環，有健胃、去寒、殺菌、驅病、健身之功效，蒜苔的做法也有很多種，蒜苔炒臘肉這是比較經典的菜。但今天我是來和大家分享腌制蒜苔。腌制蒜苔，不僅能保留蒜薹的鮮嫩，而且，操作比較簡單，便捷，腌好的蒜用來配稀飯，小米粥，味道可口，酸辣開胃，是最好不過的。
食材：新鮮蒜苔500克 ，
調料：食用鹽8克，生抽100克，老陳醋100克，香油10克，花椒10克
第一步，先將新鮮蒜苔，去掉頭尾，然後切成段，備用！
第二步，將蒜苔放入碗里，加入鹽10克，腌制30分鐘左右，這一步的目的是，用鹽去除蒜苔中的水分。
第三步.準備一個乾淨的碗，加入、陳醋、生抽，香油、攪拌均勻，兌成料汁。
第四步，將腌制好的蒜苔，放入料汁中，腌制2小時左右，等蒜苔入味後，即可食用。吃不完可以放入冰箱冷藏保存。
腌制好的蒜苔，口感特別爽脆，酸辣可口，簡直就是下飯神器！
蒜苔含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。
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