市售的蝦仁選擇要注意，蝦仁勿過度膨大，聞起來無藥水異味，顏色不要太白或太紅為佳，若基本食安考量,不妨自己買鮮蝦回家剝殼,雖然多了道手續,但蝦仁的質量較不需擔憂。想要快速剝蝦也有妙招,可以先將蝦腳及尾部剪除,或從背部劃刀,就可以快速去除蝦殼。
蝦仁100 克、西芹 50 克、蒜片5 克、紅辣椒40 克、蔥 10 克
XO 醬 2 大匙、鹽1/4 茶匙、細砂糖 1/4 茶匙、米酒 1 大匙、水 2 大匙、
太白粉水 1 茶匙、香油 1 茶匙
1.紅辣椒去籽切片;西芹切片; 蔥切小段;蝦仁由蝦背處從仁到尾切一刀但勿切斷,備用。
2.熱一鍋,加入少許色拉油,放入蔥段、蒜片及X O 醬略炒香,接著加入作法1 的蝦仁,以中火炒約10秒,再加入作法1的紅辣椒片及西芹片炒勻。
3.在作法2的鍋中入鹽、細砂糖、米酒及水,以中火炒約30秒後,接著以太白粉水勾芡, 再淋上香油即可起鍋。
大豆苗400克、蝦仁200克、蒜末1大匙、紅辣椒2條
鹽1小匙、雞粉2小匙、米酒1大匙、水100cc、香油適量
1.大豆苗摘成約6公分的段狀放入沸水中汆燙至軟;紅辣椒切片,備用。
2.蝦仁去腸泥後放入沸水中汆燙至熟透撈出備用。
3.熱一鍋倒入適量的油,放入蒜末、作法1的紅辣椒片爆香。
4.再加入所有調味料與作法1的大豆苗與作法2的蝦仁,以大火快炒均勻即可。
草蝦10尾、西紅柿2顆、蔥花1茶匙
番茄醬2大匙、細砂糖1/茶匙、鹽1/2茶匙、市售高湯100cc、色拉油1大匙
1.草蝦去殼留尾去泥腸,沖水洗凈後以紙巾吸干水份;西紅柿洗凈切塊,備用。
2.起一鍋,加入色拉油,放入作法1的草蝦煎至金黃。
3.續於作法2鍋中,放入作法1的西紅柿塊、市售高湯和其餘調味料,煮3分鐘,最後撒上蔥花即可。
雞蛋4顆、白蝦仁80克、蔥花15克
鹽1/4茶匙、米酒1茶匙、太白粉水2大匙
1.白蝦仁放入沸水中汆燙,待沸水再度滾沸後5秒,立即撈出沖涼瀝干。
2.雞蛋加鹽、米酒打勻後加入作法1的白蝦仁、太白粉水及蔥花拌勻。
3.熱鍋,倒入2大匙油,將蛋液再拌勻一次後,倒入鍋中,以中火翻炒至蛋凝固即可。
蝦仁250克、蔥段1根、蒜片4顆、干辣椒片20克
腌料
鹽1/2小匙、米酒1大匙、太白粉1大匙
淡醬油1小匙、米酒1大匙、白鬍椒粉1/2小匙、香油1小匙、花椒5克
1.蝦仁去腸泥,加入腌料抓勻,腌漬約10分鐘後,放入120°C油鍋中炸熟,備用。
2.熱鍋,加入適量色拉油,放入蔥段、蒜片、干辣椒片炒香,再加入作法1的蝦仁與所有調味料拌炒均勻即可。
草蝦仁150克、罐仁鳳梨片1小罐 (約80克)、檸檬1/2個
鹽1/6茶匙、蛋白1大匙、太白粉1大匙
美奶滋2大匙、細糖1大匙
太白粉1碗
1.蝦仁洗凈瀝干水分後用刀從蝦背劃開,深約至1/3處,用調味料A抓勻腌漬約2分鐘備用。
2.檸檬擠汁與調味料B調勻成醬汁;切片鳳梨瀝干湯汁,備用。
3.熱油鍋至約150°C,蝦仁裹上調味料C後,下油鍋炸約2分鐘至表面酥脆,起鍋瀝干油脂。
4.洗凈鍋子,熱鍋,倒入蝦仁、作法2的鳳梨片,淋上作法2的醬汁拌勻即可。
蝦仁 150 克、牛西紅柿 2 顆、洋蔥片10 克、蒜末1/2 茶匙、蔥花1 茶匙
水 50 cc、番茄醬 1 大匙、烏醋 1 茶匙、糖1 大匙、鹽1/2 匙
太白粉水適量
1.蝦仁汆燙至熟後過冷水;牛西紅柿洗凈後去蒂,切滾刀塊備用。
2.取鍋燒熱後,加入1 大匙油, 再加入蒜末、洋蔥片、水,放入作法1 切好的牛西紅柿塊,再放入其餘的調味料A。
3.當作法2煮滾後,放入作法1燙熟的蝦仁,大火續炒約30秒,加入太白粉水勾芡後,撒上蔥花即可。
快炒美味撇步!
蝦仁可以在背部劃開切刀,除了看起來會比較有份量之外,快炒時內部也更容易熟透。
蝦仁120克、蒜末5克、紅甜椒 30 克、黃甜椒30克、青椒30克、洋蔥 30 克
蛋白 1 茶匙、太白粉 1茶匙、鹽 1/8 茶匙
辣 豆 瓣 醬 1 大 匙、 細砂 糖 1 茶匙、 米酒1大匙、水2大匙、
太白粉 1 茶匙 香油 1 茶匙
1.紅、黃甜椒、青椒和洋蔥切片;蝦背處從頭到尾切一刀,但勿切斷,用調味料A抓勻備用。
2.將調味料B混合拌勻成醬汁備用。
3.熱鍋,加入2 大匙油(材料外) ,放入蒜末、洋蔥片及蝦仁以中火炒約1 0 秒至蝦仁捲縮起,加入作法1 的紅、黃甜椒及青椒翻炒均勻後,邊炒邊淋入作法2 的醬汁炒勻,最後淋上香油即可。
