贛州地處江西南部，南接廣東，西臨湖南，東挨福建，是典型的南方丘陵地形，山多田少水豐，風景秀麗。大多數人對贛州的印象應該還是停留在紅色故都——瑞金身上吧。其實，贛州也是國內四大客家人聚居地（贛州、梅州、惠州及汀州）之一，贛州總人口982萬人，客家人就占了98%。贛州旅遊資源極其豐富，2003年贛州被命名為「中國優秀旅遊城市」，已形成了「紅色故都、江南宋城、客家搖籃、生態家園、世界橙鄉、堪輿聖地」六大旅遊品牌。而贛深高鐵（贛州至深圳）2020年即將通車，贛州作為珠三角旅遊後花園的產業定位也將得到升華。
江贛州上猶縣境內的五指峰
那麼到了贛州，自然不能錯過贛州的美食。在贛南客家風俗里，對每個農曆節日都比較重視，因而衍生出在每個節日具有代表性的美食，比如：除夕到元宵的肉圓、扣肉、白切雞等，清明的艾米粿，端午的粽子，中元節的蕉葉米粿，中秋節的月餅、花生、柚子，重陽節的薯圓以及臘月的黃元米粿....
贛州盛產水稻，粿，則是由稻米磨成粉後加工的一種米製品食物。北方愛麵食，南方愛稻米，南方的米粿，有艾葉粿、蕉葉米粿、黃元米粿等，每一種米粿，風味都不一樣。
包米粿，其實跟廣東的腸粉、捆粄等有異曲同工之處，都是米漿製品，但在製作流程、餡料、吃法和口感等方面，又有很大的不同。
贛州上猶縣包米粿
包米粿在江西贛南是比較普遍的早點，尤其以上猶縣最為出名，上猶地處贛西南，與湖南桂東交界，自然環境優越，盛產稻米，是魚米之鄉。
上猶包米粿是上猶最普遍的早餐食品，幾乎每家賣早餐的小餐館都會製作包米粿。傳統的包米粿，其做法是比較複雜且費人工的：
上猶包米粿
首先需要選取本地優質大米，並浸泡一天一夜，目的就是使得大米泡軟便於磨漿；然後將泡好的大米，用石磨（現在可以用機器代替了，但感覺還是石磨更具口感）磨成米槳；米漿準備好了之後，將米漿均勻地淋在用竹篾編織的簸箕內，使米漿薄薄的淌滿簸箕，這時放在鍋里用旺火蒸熟，就成了米皮，客家話叫燙皮，燙皮色澤潔白，晶瑩剔透；
包米粿製作過程
然後用竹篾劃成若干小塊，將炒熟的各種時令蔬菜（西葫蘆、蒲瓜、茄子、酸豆角等蔬菜餡）、豬肉等餡料放置在燙皮塊中間，然後包捲起來，淋點香油，就成了香味可口，具有濃郁地方特色的包米粿了，吃的時候蘸上醬油辣椒。當然，再配上一碗海帶豬肺湯（有包米粿的店就有這個海帶湯），那就更完美了。
豬肺海帶湯
在贛南客家，每到農曆七月半的中元節，都是祭祀的重要時節，每家每戶都會宰殺鴨子，因為根據習俗需取鴨血塗抹在紙錢上焚燒給祖先——祭祖。同時，在這個節日中，也會製作一種米製品——蕉葉米粿。
蕉葉米粿，如其名，做之前需要割野香蕉（或芭蕉）的葉子晾乾，因為這個時候蕉葉肥厚，香氣濃郁，是最適合做蕉葉米粿的時候，同時早稻米也成熟上市了，新米、美食，趁祭祀節日犒勞下辛苦半年的自己。
蕉葉
蕉葉米粿做法簡單，取糯米粳米各一半（可個人口味，口感硬一些的，粳米多些，口感軟些的糯米多些），用石磨磨粉，加糖水攪拌均勻揉成半干半濕糊狀。蕉葉用開水煮一下，一為了高溫殺菌消毒，二為了蕉葉濕潤舒展以方便包裹。一切工作就緒後，取米糊團用蕉葉包裹成條塊狀，並用粽葉裹緊。包好的蕉葉米粿，放置鍋中蒸熟即可食用。
蕉葉米粿
蕉葉米粿可保存一個月之久，香甜可口，軟糯粘牙，是老百姓出去勞作，田間地頭都可以拿來充飢....（當然蕉葉也可以用粽葉代替）
贛南的黃元米粿與江浙的年糕，湖南的糍粑...是如出一轍，但又各有地方特色。
贛南黃元米粿又稱黃米粿，起源於唐，興盛於明，歷史悠久，於明朝正德年間就被列為貢品。每年臘月之時，田裡、山上的莊稼都差不多收拾完了，婦女們開始忙碌準備年貨糕點以備過年。在90年代以前，贛南農村地區人口流動性不大，大家族氣氛濃烈，打黃元米粿是一個熱熱鬧鬧的家族聚會場景。
首先，婦女們上山砍一種叫「黃元柴」的灌木，用火燒成灰，取灰泡水，然後用紗布過濾掉灰渣，取過濾後的水備用。
