較真要點：
1「秋葵中含有草酸，腎結石和高尿酸者不能吃，否則容易影響排石，也容易引起痛風」這句話沒有道理。首先，秋葵中草酸的含量，跟洋蔥、豌豆、土豆和西紅柿等蔬菜差不多。其次即便是那些草酸含量比較高的食物，在經過合理的烹飪操作之後，對於血液中草酸水平的影響也可以大大減少。
2對於腎結石病人或者腎臟功能不全的人，限制草酸攝入是合理的。但食物對血液草酸的影響遠不止草酸。以下這些因素，也是腎結石患者或者腎臟功能受損的人應該注意的：多喝水；避免過量蛋白（普通人每天每公斤體重攝入0.8-1.2克的蛋白比較適宜）；低糖，低GI（升糖指數）；少鹽。
查證者：雲無心 | 食品工程博士
秋葵是一種風味口感比較特別的蔬菜。雖然近年來炒作的「健康功效」有些誇張，不過它畢竟營養價值不錯，只要喜歡吃就沒有什麼不好。
但跟任何食物一樣，總有人喜歡去探討秋葵的「食用禁忌」。最廣泛流傳的說法是「秋葵含有草酸鈣，因此腎結石和高尿酸者是不能食用的，否則容易影響排石，也容易引起痛風。」
事實，真的如此嗎？
一、對於腎結石病人或者腎臟功能不全的人，限制草酸攝入是合理的
草酸是一種有機酸，能夠與鈣形成結晶。在正常情況下，腎能夠處理掉一定含量的草酸。不過如果腎臟受損，或者血液中的草酸與鈣含量過高，那麼它們就會形成結晶析出，從而成為腎結石。
血液中的草酸大部分是人體代謝產生的，食物中的草酸也能被吸收進入血液。所以，對於腎結石病人或者腎臟功能不全的人，限制草酸攝入是合理的。
二、但秋葵中的草酸含量並不高
網上廣泛流傳的「腎結石和高尿酸者不能吃秋葵」，理由就是秋葵含有草酸（或者草酸鈣）。很多「健康科普」或者「醫生答疑」，也都採用了這種說法。
然而，這是一個人云亦云、以訛傳訛的說法。
美國農業部列出了常見食用的草酸含量[1]。每100g秋葵（Okra）的草酸含量是0.05g。這個含量高不高呢？我們來看看其他的食物。
每100g菠菜的草酸含量是0.97g，差不多是秋葵的20倍。比菠菜還高的還有一些：每100g莧菜1.09g，韭菜1.48g，香芹1.7g，馬齒莧1.31g。
如果說這些蔬菜不算常見的話，那麼草酸含量超過秋葵3倍的也不少，比如：每100g甜菜葉0.61g， 胡蘿蔔0.5g，西藍花0.19g，菜花0.15g，茄子0.19g，蒜0.36g，生菜0.33g，西芹0.15g，小蘿蔔0.48g，紅薯0.24g，甘藍0.45g等等
此外，白菜捲心菜的草酸含量是秋葵的2倍，而洋蔥、豌豆、土豆和西紅柿等蔬菜，草酸含量跟秋葵差不多。
簡而言之，秋葵雖然含有一些草酸，但遠遠算不上「草酸含量高」。
三、草酸含量高的食物在經過合理烹飪之後，對血液中草酸水平的影響也可大大減少
草酸易溶於水，所以在烹煮過程中很容易溶出到湯中。只要不把湯也喝掉，那麼大部分草酸並不會被人體攝入。
此外，草酸很容易與鈣結合。當食物中有鈣，與草酸結合之後就不會被吸收進入血液。雖然損失一點鈣，但相當於起到了「解草酸」的作用。
所以，即便是那些草酸含量比較高的食物，在經過合理的烹飪操作之後，對於血液中草酸水平的影響也可以大大減少。
四、腎結石病人的飲食，不僅僅要注意草酸
從分析調查結果來看，如果食物中的草酸含量過高，那麼對於血液中的草酸水平也會有一定影響。所以，從謹慎的角度出發，避免那些草酸含量非常高的食物，也是有意義的。
食物對血液草酸的影響遠不止草酸。以下這些因素，也是腎結石患者或者腎臟功能受損的人應該注意的：
1、多喝水：
腎結石的形成在於草酸鈣的含量超過了飽和濃度，從而結晶析出。多喝水有助於稀釋草酸鈣，並且幫助腎把它們排出。
2、避免過量蛋白
蛋白質是人體必需的營養成分。但過多的蛋白質會促進體內鈣的流失，增加尿鈣含量，從而增加草酸鈣的形成。普通人每天每公斤體重0.8-1.2克的蛋白比較適宜，如果是以優質蛋白為主，那麼0.8就可以；如果是以普通植物蛋白為主，那就往1.2的那一端靠攏。除非是大運動量的健身人群和運動員，否則沒有必要攝入更多的蛋白質。
3、低糖，低GI（升糖指數）
糖和高GI的食品會導致胰島素大量分泌。有研究數據顯示胰島素的大量分泌伴隨著更高的結石形成。
4、少鹽
高鹽會促進體內鈣的流失，增加尿鈣含量，從而增加結石的形成。
