芹菜真的是個神奇的蔬菜，它可以讓人有的人愛到極致，他也可以讓有的人嫌棄到極致。
芹菜原產於日本和其他寒帶地區，它生長最好，也最美味的季節是在二月份到四月份之間，初期的時候柔軟，但澀味味重。晚期莖葉變粗變大。澀味和香味更鮮明。
芹菜的魅力，在於在它那香味和爽脆的口感。它的莖葉可以用來做沙拉、涼菜與炒菜各種菜系。
或者你吃了二三十年的芹菜了，但出來沒有吃過芹菜跟。每次都是把它往垃圾桶里一丟就完事了。但下次吃芹菜的時候，記住千萬不要把芹菜根扔掉了。其實芹菜的根才是營養價值最高的。千萬不要把芹菜的根扔掉，芹菜的精華都在根里。
想要把芹菜這一道特殊的菜做好，也是需要一定的技巧的，它的關鍵在於「加熱」，如果加熱時間過長，芹菜的香味就會流失，口感也會大打折扣，所以在炒的時候，切忌不要用小火慢慢炒，要用大火快速的加熱。
一根簡單的芹菜其實可以分成三個部分，做成三種吃法。芹菜葉，有淡淡的清香，可以焯水後，做成沙拉、涼拌菜，是夏天的首選。芹菜莖，口感會比較脆，適用於炒菜，半斤五花肉配上芹菜莖簡直可以吃下三碗飯。芹菜根，芹菜特有的香味都濃縮在了這個根上，把芹菜根仔細清理乾淨後，用油用大紅加熱，加上幾塊肉一起在鍋里燉，香味真的是在幾十米外就能聞到。
芹菜的挑選也是有技術的，首先芹菜的莖要粗，其次根須要多，根莖的界限分明，最後葉片要呈淡綠色，香味濃郁。
喜歡美食，鍾於蔬菜的你，在夏季里來與芹菜來一場邂逅吧！
