都明白早餐是一天中最重要的一餐的道理，可是有太多時候還是被忽略了。本該美味營養的早餐被路邊攤的煎餅油條、或者一包不太健康的零食代替了，甚至，把因為沒時間當藉口直接午餐了。難怪越來越多的孩子成了小胖墩兒，還有的孩子小小的年紀就被胃病纏上了身，早餐不能忽視，健康更不容忽視。

我家的孩子，從未有一天讓他餓著肚子去上學，每一天都會保證有營養又健康的早餐。並不是我這媽媽有多勤快，而是我會提前做好準備，早上起來用不了幾分鐘就能讓孩子吃上可口的飯。

高考進入倒計時了，早上不知道吃什麼的時候，就給孩子做這份蔬菜雞蛋早餐餅吧，有蛋有菜有肉鬆，保證味道的同時還能增加營養。提前晚上把食材準備好，手不沾面，用筷子拌好麵糊，早起來開火就烙，1分鐘1個，這樣的早餐，既簡單又營養還好吃，孩子喜歡，媽媽省事兒。即使是早上起來再洗菜、攪拌麵糊也來得及，手腳麻利點，20分鐘也足夠了。

【雞蛋蔬菜早餐餅】

食材：根達葉子1小把或其他綠葉菜也可以，雞蛋2個，麵粉1大碗，鹽1勺，花椒粉1小勺，肉鬆適量，黑芝麻適量

製作步驟：1、準備好食材，這種蔬菜我們叫根達（音），小時候經常吃，長大後很少再吃過了。

2、把根達葉子清洗乾淨，切成碎，根達只用葉子，根達莖留著炒菜或涼拌吃。這個早餐餅如果是給3歲以下寶寶吃的，建議用料理機打碎成泥再用。

3、大碗內加入一碗麵粉、2個雞蛋、1勺鹽、1小勺花椒粉，再加入適量清水慢慢地混合攪拌均勻。

4、拌好的麵糊可能會有些顆粒，靜置半小時就沒有了，如果著急吃沒有時間等，就用篩網過濾一下就好了。

5、拌好的麵糊濃稠要合適，用勺子舀起來麵糊呈流線狀滴落最好，不能太稀也不能太稠，像圖中這樣就好了。

6、然後加入切碎的根達葉子，如果用蔬菜汁，就要適量減少水分的加入。

7、不粘鍋坐火上燒熱，稍微刷上一點兒油，或者不刷油也可以的，舀一勺子麵糊放進鍋里，快速的轉動鍋，讓麵糊自然流動成一個圓餅，蓋上蓋子。我是第一張的時候用廚房紙巾擦了一遍油，後面就沒有再放油了。

8、半分鐘左右，打開蓋子，沒有白色的麵糊了，把麵餅翻個面，繼續蓋上蓋子，20秒鐘，好了，好了取出來，一個蔬菜雞蛋餅就烙好了，繼續烙下一個。

這樣的雞蛋蔬菜早餐餅做起來特別快，手不沾面，1分鐘做1個，簡單又好吃。還可以卷上一些肉鬆，撒上幾粒黑芝麻，或者擠上一些番茄醬增添風味，增加營養。

這個蔬菜餅做法簡單，孩子喜歡，媽媽省事兒。家裡有啥菜就可以用啥菜，蔬菜並不固定。我家孩子有時候不喜歡吃早餐，但這個雞蛋蔬菜餅從不拒絕，每次吃不夠。所以也是我做的最多的，高考倒計時了，早上不知道給孩子做啥飯，就試試這個雞蛋蔬菜早餐餅吧，有菜有蛋還有肉，簡單又營養，孩子喜歡吃。

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