粽子分南北，就像豆腐腦，甜與咸，勢不兩立。

愛蜜餞、紅棗、豆沙粽的北方人，哪怕到了南方生活二十年，到了端午，惦記的依舊是那一份甜，不僅愛那蜜餞、紅棗、豆沙的甜，還有額外贈送的白砂糖，肥白的粽米滾過去，入口的是綿延不斷的甜蜜，外面是清新的白糖甜，裡面是粘膩濃郁的果蜜甜，內外交攻，整個人如痴如醉。這世間最安慰人的，就是這份甜蜜。不管什麼節日，古今中外的人都喜歡甜食，實在是這甜太不容易。生活里太多的苦，唯有短暫的甜，給你慰藉。

南方的肉粽餡料豐富，就像這片隨便灑把種子就可以豐收的土地一樣，太容易討生活了，春夏秋冬，不管啥時候，都可以找到食物，果樹眾多，且枝繁葉茂，不像貧瘠的北方，一年倒了大半年冰天雪地的，除了五、六、七、八月，其他時候皆不適合作物生長。南方水系發達，盛產河鮮、海鮮，土地自得其樂，北方人眼裡高貴的荔枝、龍眼、芒果就長在路邊，這讓北方人生了羨慕，亦得了鄙視。在南方，吃好點，太容易了。這在北方，死冷寒天的，能活下去，已經耗費了大部分力氣，尤其是漫長的冬季，一眼望不到頭的寒冷、滿世界除了白，就是灰，讓人沒有慾望起床，沒有動力去打拚。不甜點，咋活下去？

南方的肉粽已到了出神入化的地步，什麼都可以往裡加，想人所不敢想地加。我吃過瑤柱海參粽、巨無霸般的果蒸粽（裡面有雞、豬、鹹蛋黃、瑤柱、蝦仁、火腿、綠豆、花生、香菇等）、龍蝦鮑魚粽、叉燒火腿鹹蛋黃雞肉粽，當然，最平常的南方粽子就是醬好的五花肉配香菇、鹹蛋黃，糯米是提前泡好，並調入五香粉、生抽、蚝油，最後包成四角粽。南方人愛極，覺得粽子就必須有肉，對北方的甜粽嗤之以鼻，感覺是匪夷所思。其實一樣的，再好吃的肉粽到了北方人嘴裡，都是失落與惆悵，所謂鄉愁，就在這差異與彼此的譏笑中，一步步加深。

南方的粽葉肥厚短滑，是若葉。而北方的粽葉是蘆葦葉，細長粗糙，有微微的絨毛刺手。若葉沒有太多味道，而蘆葦必須刷好燙軟，有無盡的清香。

南方的糯米多是細長，香且糯，可是北方人的真愛是江米，短粗胖。提前泡好，至少六小時，而葦葉亦刷好，煮軟，再泡兩小時去除過濃的葦香。過猶不及，就是這個道理，如果沒泡好，煮出來的粽子有點腥氣，讓人不舒服的草木腥。

葦葉的兩端修剪光滑，我媽總嫌棄我多事，明明只剪掉葦梗粗硬的地方就好，幹嘛還要將尖端的葉子剪圓？我心想，粽子一年才包一次，就像牛郎織女鵲橋相會，哪能不打扮漂亮整齊點，不讓對方看得舒服，自己滿意呢？這是粽子的體面，必須修剪完美。

先將兩片粽子重迭擺好，在三分之一處向內捲成三角形，放糯米，再放一粒蜜餞、一顆紅棗，再放糯米，此時壓住上端的粽葉向內裹，左右分別壓下裝了餡的部分，再向內折，就裹成一個四角形的粽子，再用馬蓮葉撕成的粽繩系牢，放進冷水鍋中，一個挨一個地擠成一層又一層，最上面再壓一個重點的碟子，大火燒開轉小火，煮上兩小時，關火燜煮一小時，又糯又軟又香又甜的粽子就可以上桌了。

不要急，先擺上一碟白砂糖，這才是北方粽子的靈魂所在。

哪怕離家萬里，哪怕親人遠去，只要有一份童年美食擺在面前，突然就生了歡喜，以為自己依舊年輕，以為自己還是那個被人圍繞呵護的少女。

你愛吃甜，還是咸粽呢？你的家鄉何處？你的親人可在身邊？

祝福你，我的朋友，願你一生有愛陪伴。