新疆晨報訊（文/圖 記者 曲媛媛 通訊員 邢江濤）第一天吃包子，第二天吃臊子麵，第三天吃巴里坤各種特色菜……一場席面，要吃三天才能吃完。想吃到這樣席面，你得來巴里坤親自體驗。

6月8日， 2019年「愛新疆·游家鄉」環東天山千里旅遊黃金線專家、記者一行走進巴里坤，在巴里坤婚慶文化園感受了一把巴里坤土席。由於遊客的行程安排比較緊湊，如今一桌巴里坤土席會「濃縮」三天的菜肴。

在這桌席面上，最先端上來的是一盤包子，分菜包子和糖包子。這也就是傳統巴里坤土席中第一天的待客飯。用包子來當「待客第一道」和當地的地域特點有關。巴里坤縣地域較廣，各鄉鎮之間距離較遠。在曾經交通不便利的年代裡，走親訪友需要較長的時間，有時候客人因路途耽擱了，來到主人家時，主人家驚喜之餘也感到待客倉促，未能來得及做待客準備。為不失禮節，主人家便出籠一鍋熱乎乎的包子，這種有餡有面的主食能夠第一時間滿足客人的飽腹需求。隨後，這個傳統就延續至今。

臊子麵是「待客第二道」。臊子麵長而不斷，寓意深，主人家想把客人「長長久久地留下來」。巴里坤土席上的臊子麵需要和蘿蔔絲、野菜涼拌的小菜一起下飯，切好的蒜瓣也是必不可少的。 當地人管這種吃臊子麵的方式叫「黃金搭檔」。

接下來，就是數十道菜肴上桌了，這也是巴里坤土席的重頭戲。在傳統巴里坤土席中，它們是第三天的菜品。

巴里坤土席究竟有多少道菜肴？記者在現場一連詢問了多位本地人，都沒有找到答案。據說，巴里坤土席已從最初的數道菜發展為了現在數十道，所以，來吃巴里坤土席的遊客只需要根據自己的喜好隨意點菜即可。

巴里坤土席的裝盤既「土」又「小」。「土」是說宴席上的裝盤擺設都很普通，沒有什麼裝飾，而且用不鏽鋼盤盛放，從視覺上看不及高端餐飲場所的奢華。「小」是說宴席上的餐盤大多都很小，因為巴里坤土席上品種繁多，就餐的客人每樣吃一兩口，就足以吃飽，如果裝盤較大，客人就沒有「肚子」留給後續的菜品了。

巴里坤縣委宣傳部常務副部長王月說：「別看巴里坤土席的裝盤又『土』又『小』，可是很有內涵。比如其中一道羊肉燒條子，是用羊肋骨兩邊的肉做食材烹飪而成得，口感肥而不膩。它還有一個別稱，叫『羊肉麵子』，意思是說『客人吃了羊肉麵子，主人更加有面子』。此外，巴里坤艾面也是巴里坤土席上的一道特色菜。這道菜是用艾草碾壓提煉成艾草汁，再和麵糰和在一起，然後拉成長長的綠色艾面。艾面要配上用雞蛋、西紅柿等食材做成的滷子，再將大蒜拍成蒜泥，澆在面上，清香的艾面有了蒜的辛辣，還有滷子的清香，十分美味。」

在巴里坤土席上，可以看到葷菜居多，素菜偏少，這個和當地的飲食文化有一定關係。巴里坤牛羊肉味道鮮美，受到當地廚師的偏愛，所出品的葷菜食譜也就更多。相比之下，能把素菜做出「上乘味道」，就成了對當地廚師最嚴格的考量。

據了解，巴里坤婚慶文化園可同時容納數百人，所以遊客不用擔心吃不到巴里坤土席。在當地，很多村民也都會做巴里坤土席上的菜品。遊客們在農家小院裡也可以找到巴里坤味道。

在巴里坤，僅麵食一項就可以製作百種風味，故巴里坤又有「百面傳奇」的美譽。