(來源: 好廚美胃 )
名貴魚類
海洋里有許多海鮮，是我們不能全面認識的，但也有很多名貴魚類，是我們經常會使用到的，那麼，對於那些名貴的海鮮及魚類，你都認識嗎？來看看下面這44種，你做過多少種？
西星斑
也叫藍點石斑，全身布滿藍色黑邊圓點，其外皮較厚，肉質結實，1條大概有3斤左右，故一般是起肉炒球、斬件燜煮為多，現市場報價每斤約400元。
泰星斑
即來自泰國的星斑。體型細長，肉色雪白，潮州菜師傅常用。烹熟後魚肉非常誘人美味。
皇帝星斑
又名豹星斑，全身布滿細小的斑點，身上有明顯的深色帶，最長可達70 cm。其身價昂貴，市場上不常見，是港人最喜歡食用的名貴魚類之一，用作刺身尤其鮮美。
吊橋石斑
這是石斑魚中的高大上品種之一，價格十分昂貴，肉質細膩滑實，用作刺身，能讓人吃過之後畢生難忘。
杉斑
又稱小齒石斑，全身褐色，無任何條紋及橫帶，粵港澳地區宴席中常被用到。
無論是外觀模樣，還是色澤花紋，其與老虎斑都十分相似。不過杉斑的眼睛長在頭部兩側，而老虎斑的雙眼長在頭頂；老虎斑的體型更大一些，可達40多斤，而最大的杉斑也只有6-7斤左右。
油縋
一種大型食用海鰻，最大的如人身一般粗，重量可達100多KG。其性格兇猛，和毒蛇一樣，頭斬下來後還會向人攻擊，能維持很長時間不死，但肉質結實、皮厚有膠質，因此常被粵港澳廚師做為盤中美饌。
老鼠斑
又叫駝背鱸，因頭長嘴尖，形狀酷似老鼠而得名。這是一種高級食用魚類，肉質細嫩，味道非常鮮美，目前市場上價格頗高，且難得一見，有「斑中之皇」的美譽。
東星斑
又叫七星斑，因身上布滿白色的幼細花點，像天上的星星，所以被稱為「星斑」，至於「東」字，是因為它產自中國東部的東沙群島。
東星斑按照顏色不同，大致可分為四類：
一等品：通體淡紅，或紅色斑塊（紅東）
二等品：紅中帶黑，色澤較暗（澳東）
三等品：略帶粉色（養東）
四等品：通體黑色或黑色斑塊（黑東）
東星斑肉質十分鮮美，肉色雪白，口感嫩滑，無論是清蒸、紅燒，都是上等的佳肴。
燕尾星斑
外形與東星斑極為相似，常被誤認，但從尾部可分辨出來，因其是星斑中尾部最為突出的，形如燕子尾，所以被稱為燕尾星斑。
紅鰽
市場上不常見，偶爾能手釣到一兩條，能見到的也是野生的，因此價格十分昂貴。
金錢龍躉
此魚極為罕見，很多從廚50年以上的老師傅，也沒見到過一次,。其分布於印度太平洋地區，我國台灣沿岸、南海亦有分布，最大體重可達110 kg甚至以上，是一種極為珍貴的大型食用魚類。
藍瓜子斑
藍瓜子斑在市面上很少見，此魚原產於東南亞，魚皮較厚，油潤彈滑，肉質比較細嫩。由於個頭較大，一條大約有7斤左右，一般會選擇一魚三吃：頭、腩清蒸，魚肉油泡，魚骨煮湯。
老虎斑
也叫褐點石斑，魚皮較厚，富含膠質，魚肉豐滿，肉質爽滑，口感優於青斑，現在市場上比較常見。
蘇眉
這是世界上最大的珊瑚魚，最大的年齡超過50歲，長達2.5米，重達191公斤。
蘇眉魚分兩種，一種是深海蘇眉魚，一種是養殖的淡水蘇眉魚，但大多數所謂的人工養殖，不過是捕來幼魚飼養，長大後再賣，因此市場上的蘇眉魚，基本上都是野生魚。
蘇眉魚肉質鮮嫩，是非常有名的美味，但由於數量少，在香港和中國大陸，一公斤蘇眉魚可賣到200美元，一盤魚唇更可賣到300美元。正是昂貴的價格，刺激著一些人不斷去捕捉，現已被世界各國列為瀕危物種。
