肉商開發專員林孟盈指出，   「本身肌肉裡面就會有的微量金屬元素，像我們一般人體裡面，都是會有這些微量元素，它只是單純的反光、反射而已。」   以牛肉來說，金屬元素最常出現在腱子肉和後腿部位，豬肉則是在前後腳的腱子肉部位及嘴邊肉。其實越靠近關節筋膜部位，越容易發現，但這一切都是正常現象 專家及學者指出，這是牛肌肉纖維被切開的橫切面反射光澤，或者因牛肉含豐富肌紅蛋白（血中運送氧氣的蛋白質），與金屬刀身接觸後，自然的光線折射現象，煮熟後也一樣，並非變質。 嘉義大學動物科學系暨研究所教授林高塚也指出，牛肉所含肌紅蛋白特別豐富，無論生或煮熟牛肉，接觸金屬刀身後也會有這種自然光線折射現象，「不是肉腐敗，不影響食用健康。」   滷牛腱為什麼會有彩虹表面   1.這是正常的礦物質沉澱現象,因為牛肉中含有豐富的微量元素,包括蛋白質、b12、Omega-3、鋅..等等,其中含量多的特別是"鐵",而這些金屬色的現象最容易發生在牛隻的下半部分,如腿肉、牛腱中都經常發生,有時呈現金黃色、或金綠色，有時不同角度還會反光。 2.另外，還有一種狀況,就是牛隻長期在運動或行走的時候,所承受身體重量不均勻、或受力面積不勻稱時也會發生,同個部位肉但顏色有淺有深摻雜的狀況,有些顏色淡有些則顏色深些,這都是正常的。 3.最後,有時在某些肌肉中發現有淤青或小紅點的狀況,這也是正常的現象,通常是牛隻受到驚下,彼此碰撞所致,就會產生肌肉部分區域集中瘀青,此外,產生小紅點通常是牛隻在屠宰電擊的時候微血管爆裂引起的。 上述的情形都不表示肉品不新鮮,只能說是美中不足罷了,但都不會影響食用上的健康。