餐飲創業首選（微信ID：coffeeo2o） 解鎖 新餐飲·新模式！

在競爭日益激烈的餐飲業，每個管理者都有一套餐飲管理的獨門秘籍。今天就為大家解析日本薩莉亞(saizeriya)意式餐廳——低成本、低客單價、連年持續高盈利的奧秘。

米蘭多利亞299日元（人民幣約19元）、牛肉漢堡399日元（人民幣約25元）、玉米奶油湯（人民幣約10元）、杯裝葡萄酒（人民幣約6.5元），這些都是Saizeriya餐廳的菜單標價，去過這家餐廳的朋友都知道，它的單品價格比業內其他家相對低廉很多！

就比如說「牛排漢堡」，相同單品的附近其他店鋪的平均價格都在499日元左右（人民幣約32元），那麼Saizeriya的價格為何能如此低廉？答案令人匪夷所思！

截止到2018年8月，Saizeriya擁有日本1085家店、海外384家店、合計1469家店鋪，其中海外店鋪的利潤率極其高。這一現象被業內同行嘆為觀止，為什麼價格如此便宜的Saizeriya竟能創造出如此高的利潤？

奧秘就在「區域成本」中。所謂區域成本，具體來說就是廚房占地面積成本。縮小區域成本，Saizeriya店鋪面積所占的比例也會減少到原來的一半。

而且，Saizeriya在全世界有很多小型店鋪，但是據說無論是哪個店鋪，廚房的占地面積都格外地大。因此，從2015年開始Saizeriya計劃將廚房的面積進行減半。至今「縮小廚房」的店鋪已經超過了100家。

假設：一方面，如果店鋪整體面積不變而只縮小廚房面積的話，就能增加顧客席，增加銷售額。另一方面，如果把廚房面積縮小，店鋪整體的面積也會縮小，那麼租賃費、土地購買費、建設費等也能降低。

近幾年，Saizeriya的新店選址一般都在交通便利的車站、辦公園區、購物中心、商業街等附近，同時郊區的一些店鋪也在陸續的遷入市內。這些舉動的緣由就在於「廚房減半」戰略，但是有人就要問：「縮小廚房，怎麼做菜啊？」

其實，Saizeriya的菜品大部分都是由中央廚房供應的，所以顧客點餐後，餐食只需簡單的加工就可出品，這也是該店降低成本的另一個密策。Saizeriya的經營模式很有借鑑意義，廣大餐飲人可結合自身店鋪情況借鑑，也可諮詢小編為您量身定製！

來源：中日餐飲研究會

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