香菇素有山珍之王之稱，是高蛋白、低脂肪的營養保健食品。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。香菇做法也是有很多，今天小編就給大家帶來香菇的美味做法，一起來看看吧~
香菇的營養價值
1.提高機體免疫功能
香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性。
2.延緩衰老
香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用。
3.防癌抗癌
香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素。
4.降血壓、降血脂、降膽固醇
香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。5. 香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
每百克鮮香菇中含蛋白質12～14克，碳水化合物59.3克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，還含有多糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C等。
干香菇的水浸液中含有多種胺基酸、乙醯胺、膽鹼、腺嘌呤等成分。香菇中還含有豐富的食物纖維，經常食用能降低血液中的膽固醇，防止動脈粥樣硬化，對防治腦溢血、心臟病、肥胖症和糖尿病都有效。
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的菌類食物。
1.貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動脈硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、腎炎患者食用。
2.脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。
3.痛風和其他原因造成的高尿酸血症者忌食。
1.香菇性味甘、平、涼;歸胃經。
2.有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。
3.還可化痰理氣，益胃和中，解毒，抗腫瘤，托痘疹。
4.主治食欲不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病症。
1、蚝油香菇
食料：
香菇、 蚝油、鹽、糖、味精、蔥花、蒜末
做法：
1 香菇洗凈，切蒂，捏干
2 一個香菇一切為四待用
3 鍋上火加熱，加入大蒜末爆香
4 加入香菇煸炒
5 加少量水（高湯），適量鹽、少量糖加蓋小火燜燒一會兒
6 至香菇軟糯，倒入適量蚝油煸炒均勻，撒蔥花
2、香菇油飯
食料：
干香菇、長粒米、蝦皮、 鹽、糖、 料酒、生抽、 老抽、食用油
做法：
干香菇泡軟，切成小片；蝦皮洗凈
長粒米洗凈加入1:1倍的水放入電飯鍋煮熟，再燜20分鐘；煮飯的時候準備調味汁
料酒、生抽、老抽、糖、鹽（可不用）放入小碗中，加入80ml泡香菇的水混合
鍋內倒油燒熱，加入香菇丁和蝦皮翻炒，再倒入調味汁，中小火煮3分鐘，剩少許湯汁時關火
將煮好的米飯和湯汁攪拌均勻即可
3、油炸香菇
食料：
鮮香菇、蛋清、中筋麵粉、玉米澱粉、油 、鹽、辣椒、椒鹽
做法：
香菇洗凈晾乾水份切成厚片，灑上鹽和胡椒粉抓勻腌一會兒，把腌出的水倒掉
兩隻蛋清攪拌至細膩的泡沫
中粉和玉米澱粉1:1加入蛋清中
繼續用打蛋器攪拌至濃稠的糊狀
把腌去水份的香菇倒入麵糊中攪拌
起油鍋，油熱後用筷子一塊塊夾起香菇入油，有粘在一起的，待表皮定型後用筷子抖開即可。全部炸好後，待油溫升高後，再復炸。出鍋後，撒上芝麻、椒鹽即可
4、香菇炒蛋
食料：
香菇 、雞蛋、鹽 、 香油
做法：
雞蛋漿加少許水、食鹽，打勻
香菇切片，備用
熱鍋涼油，炒雞蛋至五六成熟，加入香菇，翻炒
放入食鹽
出鍋滴兩三滴香油
5、香菇扒菜心
材料：
菜心，新鮮香菇，鹽適量，香油0.5大匙，菜油適量，高湯3大匙，生粉少許
做法：
1.鍋內放菜油適量，燒熱，下菜心和香菇翻炒至熟，加少許鹽，起鍋裝盤;
2.鍋內下高湯3大勺左右，小火燒開;
7、蔥油香菇
材料：
新鮮香菇150公克，蔥1根，紅蘿蔔50公克，沙拉油2大匙，鹽1/2茶匙，味精1/4茶匙，香油1/2茶匙
做法
1.新鮮香菇去蒂頭;紅蘿蔔去皮切片，備用。
2.煮一鍋滾沸的水，分別將作法1的香菇和紅蘿蔔片汆燙熟透後撈起，過冷水，備用。
3.作法2的香菇以斜刀片成兩半;蔥洗凈切細末置碗內，備用。
4.熱鍋，將材料中的沙拉油燒熱，放入作法3的蔥末以及所有調味料拌勻成醬汁。
5.將作法2的紅蘿蔔片、作法3的香菇片以及作法4的醬汁一起拌勻即可。
8、蒸釀香菇豆腐
主料：
北豆腐300克，鮮香菇100克，榨菜20克，調料：醬油15克，白砂糖10克，鹽4克，香油10克，玉米澱粉5克
做法：
1.將豆腐切成四方小塊，中心挖空;
2.將洗凈泡軟的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入糖，鹽水澱粉拌勻即成餡料;
3.將餡料釀入豆腐中心，擺在碟上蒸熟;
4.淋上香油、醬油即可食用。
9、香菇炒雞肉
材料：
雞胸肉200公克，鮮香菇3朵，熟筍片50公克，西洋芹片30公克，蒜片10公克，紅辣椒片10公克，蔥段10公克，細砂糖少許，鹽少許，蚝油1大匙，米酒1小匙，雞粉少許，醬油1/2小匙，細砂糖少許，米酒少許，太白粉少許
做法：
1.雞胸肉洗凈切片，加入所有腌料拌勻，腌漬約15分鐘;鮮香菇洗凈切片;西洋芹片放入滾沸的水中汆燙，撈出泡入冷水中，備用。
2.熱鍋，倒入適量沙拉油燒熱，待油溫約130℃，放入作法1雞胸肉片過油，至肉片變白撈出瀝干油脂備用。
3.熱鍋，倒入少許沙拉油燒熱，以中火爆香蔥段、紅辣椒片以及蒜片，放入作法1鮮香菇片炒香，加入作法2雞胸肉片、熟筍片以及所有調味料拌炒均勻後，再加入作法1西洋芹片拌炒均勻即可。
10、香菇糯米飯
食料：
主料：糯米400克，豬裡脊肉100克，
輔料：鮮香菇70克，干紫菜10克，蝦米10克，
調料：姜5克，料酒5克，鹽2克，香油5克，醬油5克，植物油20克
做法：
1.糯米淘洗乾淨後，浸泡一晚上後，控干水分，上籠蒸約40分鐘;
2.紫菜和蝦米泡軟，並將紫菜切成細末;
3.香菇去蒂切成絲;
4.姜切成細末;
5.豬肉切絲;
6.鍋內放油燒熱，放姜和豬肉絲炒散;
7.放蝦米、香菇和紫菜，炒出香味後，用料酒、醬油、鹽調味;
8.最後放入糯米炒勻即可。
11、炸豆腐燒香菇
食料：
主料：北豆腐200克，鮮香菇300克，油菜心100克，
調料：植物油30克，蔥白10克，醬油15克，鹽2克，白砂糖5克，料酒10克，味精1克，玉米澱粉5克
做法：
1.鮮香菇洗凈去蒂;
2.蔥取蔥白洗凈切絲;
3.炒鍋上火放入200毫升清水燒開;
4.鍋內放入油菜，加少許鹽，燒至菜心塌秧即刻撈出;
5.把焯好的菜心整齊地碼放在盤子周圍做圍邊;
6.豆腐用油炸後撈出瀝油;
7.炒鍋上火放油燒熱，將香菇下入鍋內煸炒幾下;
8.將炸豆腐片、蔥絲一起下鍋翻炒;
9.撒入料酒、醬油、鹽、味精、白糖，加清水用旺火收汁;
10.勾芡後出鍋即成。
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