家有麵包機的朋友可別偷懶啦，趕快把麵包機利用起來吧。揉面做面條烙餅、發面蒸饅頭都不在話下。當然麵包機嘛，最棒的功能是烤麵包，但如果想換個模樣的麵包，咱可以用它來揉面、發面，出個膜還是很輕松的。

今天的吐司我是用中種法，相比直接發酵法，口感更柔軟，組織更細膩，只是等待的時間略長些。但是做熟練了，完全可以不考慮這個問題。用筷子攪拌好一個中種面團，就等著它發起來吧。因為好久沒用我的吐司盒了，所以我特意用了一大一小兩個盒來完成。

【中種原味吐司】 中種材料：麵包粉200克，酵母3克，涼水180克 主面團材料：麵包粉200克，白糖30克，鹽2克，奶粉20克，雞蛋液50克，涼水75克左右，黃油35克 模具：450克吐司模1個，水立方吐司模1個 烘烤：180度上下火，35分鐘 製作過程： 1. 中種材料混合均勻，蒙保鮮膜，放在溫暖濕潤處發酵至2倍大，或者放在冰箱中冷藏發酵7-14小時，與主面團材料一共准備好；

2. 除黃油外的所以材料同入東菱麵包桶中，中種面團可分成幾大塊，選擇「揉面」程序20分鐘；

3. 待10分鐘時，面團揉得均勻且能拉出粗膜時，放入軟化的黃油，繼續揉面20分鐘左右；

4. 面團能輕輕拉出這種薄而有彈性的透明膜時就可以了，面團收圓，放在麵包桶中，蓋一塊濕布防止表皮變干，蓋上蓋子，選擇「發酵」約1小時；

5. 面團是原來的2倍大小時，手指蘸麵粉在面團頂部戳洞，不塌陷不回縮，面團發酵成功；

6. 面團取出，放在揉面墊上，略揉幾下，稱重，分在6等份，分別揉圓，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘；

7. 取一個面團，搟成橢圓形；

8. 由上向下捲成卷，其它幾個也依次完成，蓋保鮮膜，鬆弛10分鐘；

9. 取一個面卷，搟成橢圓形；

10. 由上向下捲成卷，其它幾個也依次完成，碼放在吐司盒中，450克大吐司盒碼放4個卷，水立方吐司碼放2個卷；放在溫暖濕潤處二次發酵，我放在烤箱裡，35度；

11. 待面卷漲到8分滿時，取出，蓋上蓋子，烤箱180度預熱；

12. 將吐司盒送入預熱好的烤箱中層，180度上下火，35分鐘；

13. 出爐後立即脫模，晾到手溫時入袋封存。

烘焙小技巧： 1. 中種面團室溫下發酵兩倍大就可以用了，想要口感和風味更佳，可將中種面團蒙保鮮膜在室溫下發酵一小時略有膨大後，轉移到冰箱裡低溫發酵至少7小時，但時間不宜超過14小時；中種的吐司在袋中放兩三天都很柔軟； 2. 此方可用麵包機直接烘焙出來，也可以用烤箱烤，溫度和時間視烤箱的實際溫度來調整； 3. 麵粉的吸水率不一樣，因此主面團中的水量可預留10克，待面團成型後看狀態，再決定是否加水。

來源：www.cocohk.today