10種鴨子的做法大全，經典美味又好學，學起來過年做給家人吃！
啤酒鴨
用料
嫩鴨、啤酒、姜、蒜、干辣椒、青椒、大蔥、老抽、糖、鹽
步驟
1.鴨子洗凈，斬中等大小塊。姜切片，蒜去皮，干辣椒剪段。
2.鍋里加清水，燒開後入鴨塊焯水5分鐘，鴨塊撈起後用清水沖洗乾淨，瀝干水。
3.油鍋燒熱（少量油），入薑片、蒜瓣、干辣椒炒香，入鴨塊翻炒均勻，炒至水汽基本邊干。
4.倒入1整瓶啤酒，大火燒開後中小火慢燉，青椒、大蔥洗凈切段備用。
5.鴨塊燉至湯汁濃白後加半勺老抽調色，半勺糖，適量鹽調味。繼續燉至鴨肉酥爛，湯汁收干。
6.入青椒和大蔥，翻炒均勻，蓋上蓋子燜一會兒關火，關火後再燜一會兒，裝盤上桌。
果香八寶鴨
用料
肉鴨、糯米、板栗、豌豆、香菇、冬筍、核桃、胡蘿蔔、肉丁、蓮藕
步驟
1.鴨子：洗凈，清理乾淨隱藏的鴨毛。里裡外外塗上海鹽黑胡椒粉。肚子裡面可以放幾粒花椒。放冰箱兩到三天。
2.把腌好的鴨子洗凈，擦乾。用開水流燙一下鴨皮，晾乾。
3.用電鍋燜糯米和板栗，放比平時燜飯少的水，燜到八成熟即可。
4.炒鍋熱油，炒香拌過生抽的肉丁（或廣式香腸），加豌豆香菇核桃藕丁胡蘿蔔丁，冬筍丁焯過，也放在裡面一起炒。
5.將3倒入4中，拌勻，成八寶餡料，將八寶餡料填入鴨肚子，注意不要填得太緊，縫合。鴨子表面刷蜂蜜和老抽。
6.烤箱200度預熱 一刻鐘。鴨子進烤箱，上下火，烤盤放中間。半小時翻身一次，同時刷蜂蜜和老抽。一小時後，加入蘋果。
7.根據鴨子大小，再烤20－30分鐘。記住不斷翻轉鴨子，同時要調整鴨盤的位置。以免烤糊。烤的時候，可以隔水烤，避免鴨肉太干。
私房秘制醬鴨
用料
鴨、丁香、畢拔、小茴香、陳皮、橘皮、冰糖、蔥、姜、油、醬油、老抽、料酒
步驟
1. 燒熱水，放入1個蔥段、2個薑片、適量料酒，待水燒開放入鴨子，大火3-5分鐘焯水撈出。
2. 趁鴨子微涼，用小鑷子將未處理乾淨的鴨毛拔凈。
3. 另起炒鍋，熱鍋倒入食用油，油溫8成熱放入3個薑片、1個蔥段，爆香後放入鴨子，將鴨肉微煎使之有微黃色澤。
4. 將丁香、畢拔、小茴香、草果、陳皮、橘皮包成料包，與熱水一同倒入鍋中，水蓋過鴨子。
5. 倒入醬油、老抽、冰糖，大火燒開後轉小火燜煮至少1小時。
6. 1小時後，鴨子軟爛（能用筷子輕輕插透），開大火收汁。
7. 收汁後撈出，待鴨子晾涼後，切片裝盤即可享用。
滷水鴨
用料
豉油、蔥、姜、老抽、冰糖、花椒、八角
步驟
1、將水燒開，用褒魚袋將滷水料放好，跟滷水料其他材料一塊放進鍋里。
2、先用大火煮15分鐘，然後轉小火煮大概兩、三小時好讓滷水出味。
3、將蘸料里的所有材料和好，放冰箱裡一會兒。
4、鴨子放進煮好的滷水裡，用大火燒至剛開，轉小火煮大概一小時（視乎鴨的大小）。
5、用牙籤能戳穿鴨腿就代表熟了，可以拿出來切片食用。
鹽水鴨
用料
鴨、海鹽、蔥、姜、料酒、花椒
步驟
1．將適量海鹽和少許花椒炒出香味。
2．洗凈鴨腿或半片鴨，用炒好熱的花椒海鹽抹在鴨腿或半片鴨上，不停的搓揉，因為鴨都比較肥，這樣做可以讓皮下的油脂流出，做出來的鴨子就沒那麼肥膩。
3．放入冰箱腌制6個小時左右。
4．燒開鍋里的水，加入蔥姜料酒，然後放入擦去鹽粒的鴨腿或半片鴨，煮1小時左右即可（煮的時間根據具體情況而定，直到筷子可以穿過鴨腿肉即可）。
筍乾老鴨湯
用料
老鴨、石竹筍、鹽、老薑、蔥、料酒、
步驟
1. 石竹筍提前浸泡，泡軟，切小段待用。
2. 鴨子處理好洗乾淨，剁塊，姜切片，蔥切蔥花。
3. 炒鍋放少許油，放薑片爆香，鴨肉放入煸炒，一定要將水分炒出，可以去鴨腥味，噴少許料酒。
4. 將炒好的鴨肉放到湯鍋中，加清水，大火煮開，放筍乾，繼續煮20分鐘，轉小火燉至鴨肉筍乾熟。
5. 放鹽調味，撒蔥花。
蓮藕燉仔鴨
用料
鴨、蓮藕、干辣椒、八角、草果、青紅尖椒、姜、香菜、料酒、生抽、老抽、五香粉、鹽、冰糖、米酒、雞精、香油
步驟
1.鍋里放冷水和鴨塊一起燒開，放入料酒兩湯匙煮開，撈出摘乾淨鴨毛，沖洗乾淨備用。
2.鍋里放油，煸炒鴨子到皮微黃，放入姜，干辣椒，草果，八角，五香粉，一起炒出香味，兌入米酒大火翻炒均勻。
3.放生抽，老抽，炒均勻，放入藕炒均勻。
4.兌熱水淹沒食材的四分之三。大火燒開，小火燉煮30調入鹽繼續燉到軟爛，放入冰糖收汁。
5.汁水收一半的時候放入青紅尖椒，大火炒到水分微干。出鍋放雞精，香油即可。
桂花鴨
用料
鴨、糖桂花、白醋、蒜、陳皮、料酒、鹽、水
步驟
1． 鍋中放入白醋、蒜瓣，蒜用刀拍裂；放入洗凈的鴨子於沸水鍋中焯水，焯水的時候要翻面。
2． 撈出鴨子涼水沖洗一下，過一下涼水。
3． 鴨子與其他調料放入電壓力鍋中，放入清水600ml，煮上30分鐘左右。
4． 撈出鴨子放入盤中，要徹底放涼，可以放入冰箱冷藏，切塊裝盤即可。
滋補老鴨湯
