棉花紙杯蛋糕
簡介
注意事項：
1.這裡的是6個紙杯的分量
2.我用的烤箱是長帝的忘記什麼型號（打我這個沒記性的吃貨），然後放在中層烤
3.最好用無味的油(如玉米油、色拉油或者茶籽油都可以，牛油也可以，花生油啊這些味道太大就不要了親們)
4.牛奶沒有了可以用水、淡奶油或者同等毫升數的液體代替（味道是怎樣的親們試試，哈哈哈期待各類獨特的作品）
5.打發蛋白的容器一定無水無油的哦
6.最後把蛋糕漿倒入蛋糕紙杯倒到8成滿就好了，不要太滿
用料
雞蛋3個
低筋麵粉55g
牛奶20ml
玉米油20g
糖60g
棉花紙杯蛋糕的做法
雞蛋進行分蛋，放在不同的容器里
蛋黃那裡先加20g糖打發至糖溶化，並且加入玉米油後快速攪拌
之後將牛奶加入蛋黃漿裡面，並且攪拌均勻，然後篩入低筋麵粉，用刮刀攪拌至無顆粒狀態
蛋白加入餘下的糖並且用打蛋器打發到十成（即提起打蛋器蛋白是豎直的）狀態
先將三分之一的蛋白放入蛋黃漿裡面切拌均勻，再將它倒入餘下的蛋白裡面切拌均勻
將切拌好的蛋糕漿倒入紙杯中，預熱烤箱後180度烤15分鐘就可以了，這款蛋糕是不需要倒扣的
小貼士
關於大家常說的，蛋糕為什麼一出爐就會塌，
其實蛋糕會回縮一點很正常，但按平時我做的經驗來說是不會回縮太多的，
如果太多，就要注意好以下事項了:
1.蛋白消泡、蛋白打發不夠，蛋白應該要打發至提起打蛋器，蛋白是豎直的尖角，打蛋白時有明顯阻力。
2.牛奶或者油份加多了
3.拌入蛋白時候操作次數過多導致消泡
4.沒有以上下切拌的方式來拌入蛋白而用了劃圈等方式拌入，導致蛋白消泡
5.經常打開焗爐，沒有烤熟的時候令到烤箱溫度下降
6.最後加入蛋白後麵糊攪拌不均勻
PS.有人問，它們和那個戚風蛋糕不是差不多嗎？
答案是差不多，配方不一樣，棉花蛋糕最好少油少水但相對多糖，所以50g的低筋麵粉配20g的油20g的水，而17cm的戚風蛋糕，大概需要4隻雞蛋還有70g低筋麵粉、50cc油、60cc牛奶，方法雷同，大家可以參考一下
燙麵戚風蛋糕卷，平凡，不平淡。
用料
雞蛋3個
牛奶50g
色拉油30g
細砂糖45g
低粉50g
燙麵戚風蛋糕卷，平凡，不平淡。的做法
取1/3糖量+牛奶+色拉油，煮到細砂糖溶解，溫度65-70度之間；倒入過篩好的低粉中；
混勻，這一步就是燙麵；
分開蛋黃和蛋白，蛋黃入2中混勻；
蛋黃糊完成；
2/3的糖量分三次加入蛋白中，打發到中性；可以偏干點點，如圖。 燙麵做法的蛋白不要過軟。
取部分蛋白霜與蛋黃糊混合，再倒入蛋白霜中翻拌均勻；
入模具，160度，20-25分鐘，中層上下火；
烤至表面上色後取出，四周撕開置於晾網上，散熱至溫熱不燙手無水汽；
倒置於一張新油紙上，夾餡料捲起冷藏1小時；
切片，食用。
奶油量的多少依照個人需要。簡單細膩的美。
小貼士
方子中的色拉油不能用黃油代替。
黃油低溫下是消泡能手，替代後會使得麵糊不細膩。
關於加黃油還能使蛋糕體細膩，請看舒芙蕾卷。
乳酪芝士條
用料
A 酸奶油配方：
酸奶菌種A（或用25ml原味酸奶代替）半包
淡奶油A500ml
B 餅乾底配方：
無鹽黃油B（餅乾底用量）70g
消化餅乾B150g
C 酥粒配方：
低粉C50g
無鹽黃油C（酥粒用量）25g
細砂糖C（酥粒用量）15g
