大家好，今天與你分享的時一道快手速成的硬菜油爆大蝦。蝦的做法有很多：或清蒸，或油燜，或炒制。
今天分享的這道菜採用油爆，加工時間相對較短，但味道卻非常的鮮美。今天這道菜的特點是顏色飽滿誘人，湯汁晶瑩剔透，大蝦外皮酥脆，蝦肉鮮嫩多汁。
相信這道菜能成為你的驚喜之作。具體方法如下：
食材準備：
鮮蝦、澱粉、蔥薑絲、紅椒絲、洋蔥、生抽、米醋、料酒、香油、鹽、糖、味精等；
加工方法：
1、 將大蝦洗凈，去除蝦腳、蝦須、蝦槍、沙線，將大蝦沿腹部改刀，一破兩開，放入容器中，加入洋蔥、生薑（拍裂），適量料酒，抓拌均勻，腌漬（5分鐘）待用；
2、 另取一碗，加入適量米醋、白糖（比例1:1），適量味精、生抽、料酒，少許香油、水澱粉，攪拌均勻備用；
3、 將腌漬好的大蝦取出，用廚房用紙吸干水分。火上熱鍋寬油，油溫7成熱時，下入大蝦炸制30秒後撈出，繼續升溫，待油溫升高後，將大蝦復炸20秒後撈出控油備用；
4、 火上熱鍋，油熱後放入蔥絲、薑絲、紅椒絲、炸好的大蝦翻炒幾下，接著倒入碗汁翻炒均勻即可出鍋。
溫馨提示：
1、 最後一步炒制大蝦時，從蔥薑絲入鍋到炒制完畢出鍋，時間控制在5秒左右，這樣才能保證大蝦外皮酥脆的效果；
2、 這道菜可以一蝦兩吃，步驟3完成後，撒上椒鹽，即可成為椒鹽大蝦；
