達克瓦茲蛋糕，一款以蛋白脆餅+卡仕達奶油霜組合的蛋糕
層層疊加的夢幻色彩，每一層都夾著卡仕達奶油霜
乍看之下是不是很簡單，幾個蛋糕胚加幾層抹醬完事，這就是一個裸蛋糕嘛~~
這你就小看它的特別之處了哦，這幾層顏色繽紛的蛋糕，是用馬卡龍的蛋白餅做法烘烤而成， 表皮酥脆，而內里鬆軟有嚼勁~
雖說簡單，但做的如此精緻的達克瓦茲蛋糕也是少見，插上幾個星星棒裝飾，小聚會蛋糕出爐~~
達克瓦茲蛋糕 / 配方
達克瓦茲蛋白餅
蛋清：250g 糖：80g 香草精：3g
杏仁粉：140g 糖粉：140g 低粉：10g
食用色素：黃、紅、綠、藍
卡仕達奶油霜
蛋黃：3個 糖：60g（可減30g） 玉米澱粉：20g
熱牛奶：300g 香草膏：1.2g（或2g香草精）黃油：150g
模具尺寸：6寸
1.達克瓦茲蛋白餅
打發蛋清。糖分2次或3次加入打發至紋路清晰，然後加入3g香草精繼續打發，香草精沒有可以用檸檬汁,只要是為了去腥，你可以可不放。另外，這個配方的糖的比較多，這跟蛋清的量有關，如果你怕甜可以減糖或不用糖，但可能會影響成品。
打發至這種有堅挺的小立角，不會彎曲的硬性發泡狀態就好了。
篩入杏仁粉、糖粉、低筋麵粉充分翻拌均勻。這裡用了杏仁粉和糖粉就是馬卡龍蛋白餅的標配哦。
翻拌好的蛋糊，平均分出3份。
取四種顏色的食用色素，分別將4份蛋糊拌勻上色，記住用一點就好了，顏色不要深了。
將4份蛋糊分別裝入4個裱花袋備用。
烤盤上墊一張油紙，然後在烤盤中間放一個6寸的慕斯圈，擠入蛋糊抹平。
迅速取出模具，過篩入2層糖粉，送入預熱至160度的烤箱烘烤16~17分鐘。如果烤箱夠大，可以2片一起烤。
2.卡仕達奶油霜
蛋黃、糖、玉米澱粉倒入奶鍋中攪拌均勻，然後一邊倒入熱牛奶一邊快速攪拌均勻，不要忘了加入香草膏或香草精哦！
開小火煮開，一邊煮一邊不停攪拌；
直至這種濃稠感的卡仕達醬，關火，將其倒入盆中，然後緊貼卡仕達醬表面，蓋上一層保鮮膜送入冰箱冷藏。
冷藏後，撕開保鮮膜，用打蛋器打發順滑。
倒入溫室軟化的黃油塊，開始打發。
打發一會後，用抹刀將盆壁上的黃油碎粒翻均勻，再次打發。
