香芋扣肉是廣東珠江三角洲的傳統名菜，老少都喜食。香芋香醇、微甜、酥粉、軟滑，扣肉色澤鐵紅、肉質爛而不糜，男女老少都愛吃！！！
扣肉香芋
拔絲香芋
1.先把芋頭洗凈去皮，切成滾刀切，放盤內待炸。
2.火上架炒勺，燒好後倒入油100克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色，濾出出油。
3.將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，顛翻均勻後，裝盤，急速上桌。
拔絲香芋
香芋蒸排骨味道咸鮮，滑軟可口，芋香味濃，色澤鮮艷。香芋很難入味，卻由於蒸的時候鋪在盤底，吸收了排骨的湯汁，味道變的格外鮮美。排骨也因為香芋吸走了多餘的油脂而不膩了。
排骨蒸香芋
主料：豬小排350克、芋頭半個。
調料：食鹽1/2茶匙、植物油適量、高湯適量、細香蔥2根、紅尖椒2個。
排骨蒸香芋
1、豬小排洗乾淨後，剁成2厘米左右的小段，入冷水鍋焯去血水。
2、香芋去皮，切成跟排骨大小差不多的塊。
3、排骨和香芋放在一起，放適量鹽和高湯，淋上適量植物油。
4、上鍋大火蒸30分鐘，出鍋撒上（蔥花和紅尖椒碎）即可。
排骨蒸香芋
芋兒雞
1、鍋中放油燒至7成熱，倒入雞塊、姜、蔥結、花椒爆炒至水干。
2、將雞塊推到鍋邊，放鹽、醬油，讓醬油和鹽在油中，小火煸炒出香味（約1分鐘），煸炒出香味，再和雞同炒半分鐘至上色。
3、放湯燒沸，加蓋改小火慢慢燜。
4、燜約40分鐘至雞塊7成軟時，再放一點鹽，下芋兒加蓋改中火燒沸，再改小火繼續燜。
5、燜約20分鐘至芋兒軟時，撿出蔥、姜，收濃湯汁起鍋。
芋兒雞
芋頭糕
1.將大米用清水浸泡1小時30分鐘，洗凈，磨成稀漿，約2500克；
2.選用澱粉性好的芋頭，切成小粒，放在盆里；
3.芋頭粒內加入稀漿1250克，加入適量鹽攪勻，倒在墊有濕布的蒸籠上；
4.旺火燒沸水鍋，放入蒸籠蒸約40分鐘，至芋粒熟；
5.用鏟子將糕面搪平，再將餘下的稀漿加清水250毫升攪勻，倒在糕面上，續蒸10分鐘；
6.將蔥末撒在糕面上再蒸約2分鐘，晾涼後的蒸糕切成約30塊就行，食時再加熱或用油煎。
芋頭糕
芋頭糕
剁椒芋頭
1、毛芋頭去皮，用模具扣成球狀，入水浸漂。
2、紅油入鍋燒熱，下入姜米、蒜米、剁椒稍炒，調入味精，倒入芋頭拌勻，盛入容器中。
3.入籠大火蒸15分鐘即可。
剁椒芋頭
剁椒芋頭
