作為麵包控，

每每看到櫥窗里剛出爐的肉鬆麵包，

口水都忍不住往下流！

簡直是肉食動物的早餐福音啊！

然而，近期，有人爆料稱，

市面上銷售的絕大多數肉鬆類產品，

用的都不是「真肉鬆」！

那麼究竟怎麼回事？

11月6日，在北京姚家園路上的一家便利店內，

看到在烘焙食品貨架上，

碼放著一排凈含量110克，

正面用醒目字體標註的「肉鬆麵包」。

掰開麵包，發現餡料中的「肉鬆」基本為粉末狀，

纖維較細。

同時，

在其包裝背面的「配料表」上，

標明這種「肉鬆麵包」的主要配料為

「牛肉味肉粉松」

是由雞肉、豌豆粉、味精以及食品添加劑

等混合而成。

在網上銷售平台檢索「肉鬆」字樣，

發現「肉鬆」的售價從

一斤10元左右至一斤50多元不等。

一位銷售恰巧牌的「金絲肉鬆」產品的店家稱，

這種「肉鬆」5斤售價僅45元，

可供烘焙、製作手抓餅、壽司和蛋糕等使用。

但在其配料表上，

卻標明這款名為「肉鬆」的產品實為

「豬肉味肉粉松」，

以豌豆粉和雞肉為主材料。

商家坦言，

這款「肉鬆」中的「（豌豆）粉比較多」。

與此同時，一位銷售福建產的某品牌肉鬆、

肉鬆售價為58元/斤的商家說，

那種10元一斤的「肉鬆」大多是銷售給

「做生意的人」，

如「做手抓餅什麼的」，

並建議記者「自己吃還是買好一點」。

記者向其詢問原因，

他反問道：「你要想下豬肉一斤要多少錢」。

肉鬆與肉粉松有何區別？

福建省羅源縣某食品有限公司的一名生產商說，肉鬆是由雞肉、豬肉或牛肉等肉類除去水分後製成的粉末，但肉粉松則是由豌豆粉混合了部分肉粉等製成，兩者的製作成本和營養價值差距較大。「添加豆粉越多就越便宜，相對來說，雖然豆粉不會對身體產生危害，但其營養價值會低很多。」

為降低成本肉粉松成「替身」

給多家烘焙坊供貨的一位北京地區的肉鬆批發商說，目前他供貨的烘焙坊基本全部使用的是肉粉松，並表示如果記者需要純肉的，他需要單獨去進貨。

批發商稱，「純肉的成本太高，現在的肉鬆大多都是用大豆做的或是豆粉摻肉的，大豆可以做人造肉，所以纖維有肉的口感，吃起來也有肉的味道。」做「肉鬆麵包」內餡兒的一般會使用豆粉比例較高的肉粉松，「這種粉比較多，做餡兒不明顯，但撒在表面就不成絲，能看出來」。隨即，批發商推薦了一款適合做內餡兒的名為「黃金松」的「肉鬆」原料，但實際上卻是「豌豆肉粉松」，批發價為每斤7.25元。

批發商還推薦了兩款「摻的肉絲多一些的」、可以撒在表面做「辣松麵包」的肉粉松，但這兩款肉粉松每斤售價22.6元，比做內餡兒使用的肉粉松每斤高出15.35元。

不同肉粉松之間的「差價」源於何處？

福建省羅源縣一位肉鬆生產廠家稱，肉粉松的「差價」要看裡面豆粉和肉粉的比例。他介紹，7元一斤的基本上全是豆粉，混合了食品添加劑做出肉的味道，「這種肉鬆呈粉末狀，口感上差很多」。

生產商還介紹，按照批發商的要求，他們可以生產豆粉和肉粉任意比例配比出的「肉鬆」，但純肉的會貴很多，「純雞肉的每斤23元，純豬肉的每斤25元」。對此，批發商解釋，「真正肉鬆的製作成本價較高，基本上2.5斤肉才能生產出1斤肉鬆」。此外，批發商說，按照上述豆粉和肉粉的價格，基本上只要配比出15元一斤的肉粉松，就能「吃出肉味」、「也能吃出純肉鬆的絲狀感」。

肉粉松冒充肉鬆涉嫌欺詐

上述生產商透露，即使是7元一斤的「豌豆肉粉松」，裡面也一定會含有少量的肉粉，不會完全是豆粉，「這是因為肉鬆生產行業有相關規定」。

對此，中國食品產業評論員朱丹蓬表示，目前肉鬆原料的生產企業雖然遵循一定的行業標準，但就肉鬆類製品來看，目前沒有統一的國家標準。

朱丹蓬表示，正因為對肉鬆類製品缺乏統一標準，因此出現一些商家打著「肉鬆麵包」的招牌賣著「肉粉松」產品的亂象，且目前這一類違規行為，難以得到有效監管和遏制。

但朱丹蓬表示，商家這種「掛羊頭賣狗肉」的做法，實際上已經涉嫌欺詐消費者，消費者一旦發現，可向相關部門舉報。

朱丹蓬還提醒，為了增添肉香味，「肉粉松」通常含有肉味添加劑，雖然少量食用對人體危害不大，但如果積累到一定量，將會影響身體健康。

此外，作為普通消費者，實際上很難將加入肉味添加劑的「肉粉松」與真正肉鬆區分出來，他建議，可從品牌或者售價等外部因素加以分辨。「大品牌的，售價較高的，通常是有保證的。」

了解了肉鬆行業的內幕，

小編提醒廣大消費者，

想要吃的真的「肉鬆」

還是要買大牌的，售價較高的啊！

或者自己動手做也是很棒！