蓋澆飯除了簡單的在米飯上蓋上菜之外
更考究的是菜味濃、鮮香、勾芡
今天一起來學習幾款蓋澆飯吧
肉末茄子蓋飯
茄子 / 五花肉末 / 米飯 / 蒜茸 / 剁椒 / 蚝油
1. 茄子切段劃花刀，蒸熟
2. 肉末加蒜蓉炒香，加茄子翻炒
3. 加調料，炒至茄子爛軟，蓋到飯糰上即可
家常滷肉飯
五花肉、洋蔥頭、雞蛋、油菜心、薑末、生抽、老抽、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、鹽
做法：
1、買來的五花肉，洗凈，切成小丁，切的小一些。
2、洋蔥或是紅蔥頭，洗凈後切碎，蔥姜切碎末。
3、炒鍋內倒入適量油，先爆香洋蔥碎。
4、繼續炒香，直至金黃。
5、這時倒入五花肉丁炒翻。
6、炒至肉色變白，然後加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均勻。
7、加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可。
8、另取一鍋水煮蛋，撈出去皮待用。
9、燒開水將小油菜心焯熟，撈出待用。
10、大鍋中的肉大火改小火慢燉50分鐘後，這時別忘了加入水煮蛋滷蛋入味，燉的時候火要小，湯汁也不要收的太干，有汁才會好吃，最後裝盤蓋在米飯上撒香蔥末。
肥牛蓋飯
肥牛 / 西蘭花 / 花椰菜 / 洋蔥 / 胡蘿蔔
西芹 / 生抽/ 蚝油 / 味噌 / 白糖 / 料酒 / 胡椒粉
1. 用洋蔥1/2個、西芹1/2棵和胡蘿蔔1/2根切開放入鍋中，加水沒過原料大火燒開，小火熬煮15～20分鐘
2. 撈出鍋里的蔬菜原料，煮開湯汁放入肥牛，涮至變色撈出；過濾掉涮牛肉產生的浮沫，調入生抽、蚝油、味噌、白糖和胡椒粉攪勻燒開，即成肥牛蓋飯澆汁
3. 將配菜西蘭花、花椰菜和胡蘿蔔改刀修整，放入開水鍋里焯1～2分鐘撈出控干備用；焯水時放一些鹽，使蔬菜有個基本味；焯完水的蔬菜一定要控干
4. 炒鍋放少許油將1/2個洋蔥絲煸炒一下，加入2勺澆汁調味略滾，然後把洋蔥絲蓋在盛好的米飯上；再將涮好的肥牛放入炒鍋里，淋幾勺澆汁拌勻略加熱，蓋在洋蔥絲上；擺上配菜，淋上澆汁即可
豬排蓋飯
豬裡脊 / 米飯 / 小蔥 / 海苔 / 雞蛋
米酒/ 生抽 / 味醂 / 澱粉 / 麵包粉 / 洋蔥
1. 豬裡脊切厚約1-2公分的片，用松肉錘將其錘松，雞蛋兩個，打散成蛋液。取另一個碗，打一個雞蛋的蛋液小蔥切碎丁，，海苔剪成細絲，豬裡脊切大約1-2厘米厚度的肉片，用肉錘輕輕錘松，拍薄
2. 撒上黑胡椒，撒少許鹽腌漬，將肉片裹澱粉，將肉片放在一個雞蛋的碗中，裹蛋液，將裹過蛋液的肉片放在麵包糠中，裹滿麵包糠
3. 平底鍋放油，將其放入煎至兩面金黃，將其撈出，控干油，將豬排切塊，洋蔥切絲，放入鍋內，生抽3勺，清酒（米酒）3勺，味醂2勺，調成醬汁，醬汁倒入鍋內，熬煮至洋蔥變軟，入味
4. 將豬排放入，熬煮至豬排入味，湯汁粘稠至幾乎沒有，將蛋液倒入，加熱30秒左右，關火，放入小蔥燜5分鐘，碗內盛飯，將豬排拖入碗內，蓋在飯上，撒上海苔絲
魷魚蓋澆飯
魷魚1隻 / 洋蔥1/4個 / 青椒100g / 青辣椒1個
蔥白 / 麻油 / 芝麻油 / 辣椒粉 / 料酒
醬油 / 辣椒醬 / 糖 / 蒜末 / 胡椒粉
1.把魷魚內臟摳出來，把裡面的軟骨輕輕抽出來，手上沾點鹽可以輕鬆把皮剝掉，把魷魚肉切成0.2cm厚的魷魚圈
2.魷魚吸盤在流水中清洗乾淨
3.把洋蔥，青椒，大蔥，青辣椒切成手指大小
4.把魷魚身體切成0.5cm厚的環狀，魷魚須切成長度為4～5cm
5.辣椒粉1勺、料酒1勺、醬油1/2勺、辣椒醬2勺、糖2勺、蒜末1勺、2勺水和少許胡椒粉攪拌均勻
6.鍋熱了後放食用油、洋蔥、青椒、大蔥、青辣椒用大火炒1分鐘
7.把魷魚和調料放入炒兩分鐘左右
8.加香油攪拌後，撒上一些芝麻，放在米飯上即可
醬爆雞丁蓋澆飯
