美味紅燒肉
材料:
五花豬肉450克,大蔥1根,薑片5片,八角4顆,調味料:冰糖30克,鹽1/3小鹽,生抽2大匙,老抽1/4小匙,料酒2大匙,清水1000ml
做法:
準備工作:豬肉切成30mmx30mm方塊,大蔥切長段,生薑切片。
製作方法:
1、鍋內燒開水,放入肉塊氽燙約2-3分鐘,撈起洗凈備用。
2、鍋內放1大匙油,放入小塊冰糖中小火炒糖色。
3、至鍋內開始冒煙時,冰糖溶化變成深褐色。
4、先加入大蔥,薑片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒。
5、煸炒至五花肉出少許油脂,並均勻上色。
6、加入清水,水量剛沒過肉塊。鹽,生抽,老抽,料酒。
7、加蓋大火燒開後,轉小火燜約60分鐘,當湯汁剩1/3時把薑片,八角,大蔥夾出。
8、約50分鐘時,開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
長豆角燒茄子
主料:細紫茄子四條,豆角十根
配料:薑末、蒜末、剁椒各一湯匙
調料:糖一湯匙,生抽一湯匙,蚝油一湯匙,香油一茶匙,高湯一湯勺,鹽適量
湖南的菜,原先是要油炸的,我這個是免炸版的。
製作方法:
1、就是這種茄子和豆角。
2、豆角不要切,用手掰成段,稍微長一點。用鹽腌漬(入味),茄子切條,也用鹽腌漬十分鐘,淘洗乾淨,擠掉水分。
3、薑末蒜末,剁椒,攪拌均勻。
4、少許油煸炒豆角,到喜歡的軟度,有喜歡很軟的,有喜歡不軟的自己看著辦,炒好盛出。
5、鍋里一湯匙糖,下茄子煸炒,不要變色啊,(我的就變色了,所以就不好看)。
6、少許油下蒜末薑末剁椒,放一湯匙生抽,一湯匙蚝油。一湯勺高湯,小火燜一會,大火收汁即可。
小貼士:還可以出鍋放點香油(我還放點味精,大家別拍我,我習慣用味精)
豬肉餡餃子
豬肉餃子餡料:
五花肉,醬油,料酒,鹽,香油,蔥末,姜泥。
做法:
五花肉剁成泥,放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥,如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去,攪拌均勻,然後往肉餡里加少許水,繼續攪,攪至肉餡有彈性,再加水,再攪。
如此大概3-4次,肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少,要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
魚香肉絲
食譜原料:豬裡脊肉150克,青椒2個,水發木耳適量,蔥、姜、蒜各適量,鹽、料酒少許,生粉一小勺(腌制肉絲用)
工藝做法:炒
菜譜屬地:粵
製作方法:
1、肉切絲,加少許鹽、料酒和生粉腌制10分鐘
2、水發木耳、青椒切絲。
3、蔥、姜、蒜切好備用。
4、調好調味汁。
5、炒鍋里把油燒熱,放入蔥、姜、蒜爆香後,加入肉絲滑炒。
6、炒至肉絲變白,加入調味汁,炒勻。
7、再倒入青椒和木耳,用裝調味汁的小碗裝點水,加進去,翻炒至醬汁濃稠並均勻裹在肉絲和配料上就可以了。
健康提示:
豬肉的蛋白質為完全蛋白質,含有人體必需的各種胺基酸,並且必需胺基酸的構成比例接近人體需要,因此易被人體充分利用,營養價值高,屬於優質蛋白質。
水煮肉片
食譜原料:豬肉(或者牛肉)瘦肉、白菜,郫縣豆瓣、料酒、澱粉、鹽、雞精、干辣椒、花椒20粒、蔥適量、水(雞湯最好)、油、醬油、米酒5克、獨籽大蒜(去皮,切成末)、姜(切末)
製作方法:
1、將瘦肉切成薄片用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌十分種待用。
2、白菜洗凈,葉用手撕成大片,白菜幫子用刀斜切成薄片;蔥洗凈切成蔥段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫縣豆瓣剁碎待用。
3、炒鍋內倒入油,放入干辣椒段和花椒炸出香味,撈出待用。(炸的時候為了防止炸焦,可以將油燒熱之後,關火,再把干辣椒段和花椒放進去)
4、鍋內留的油可以將蔥段放入炒鍋內炒香,再放入白菜炒斷生,鋪在深碗內待用。
5、鍋內放油,放入郫縣豆瓣和薑末炒香,直到炒出紅油。
6、加入水或雞湯湯,燒沸。
7、將腌好的肉片放入鍋中,用筷子撥散,待肉片煮至散開變色時,加入醬油、雞精、調味。
8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的深碗中。
9、揭開保鮮膜,放到紙上,微波爐中高火2分鐘。
10、鍋洗凈擦乾,放入油,燒至冒煙,然後將熱油均勻澆在肉片上即可。(如果直接用鍋控制不好的話,可以拿一個湯勺,快速把油澇起,均勻的澆在菜上。)
京醬肉絲
食譜原料:甜麵醬1勺;肉絲100G;蔥1把;鹽適量;料酒1小勺;地瓜粉1點;
工藝做法:炒
菜譜屬地:魯
製作方法:
1、甜麵醬,肉絲,蔥。
2、肉絲用鹽、料酒和地瓜粉抓勻上漿腌制30分鐘。
3、油熱下腌好的肉絲翻炒變色。
4、鍋里1大勺甜麵醬加點水熬開;汁變濃稠時倒入肉絲,均勻上色。
5、蔥洗凈切成長條,鋪在盤底。
6、倒入上好色的。
白切雞(白斬雞)
原料:
雞一隻,蔥,姜,蒜頭,花生油,鹽,香菜(根據個人口味,可有可無)
具體步驟:
1、把雞宰殺乾淨,燒一鍋水作為湯底;
2、水開後,把雞整個放進去,時間不宜過久,大概20分鐘,太久雞皮會出現裂開現象,味道也不夠好;
3、把雞取出,晾涼後切成塊,(晾涼再切雞肉不會散),裝盤;
4、姜、蔥、蒜頭切成末,裝在小碟子裡,淋上花生油,醬油,加鹽,作為調料;
5、喜歡吃香菜的朋友可以用鹽水把香菜洗乾淨後,裝好上桌。
剁椒蒸魚頭