大家吃鹹鴨蛋還在買嗎？自從我和婆婆學會腌鹹鴨蛋，就再也沒買過。糖糖小時候，就特別愛吃媽媽腌制的鹹鴨蛋，那留著油的鴨蛋黃，太誘惑人了！咬一口還沙沙的感覺，特香！我常常還背著媽媽，把鴨蛋黃給摳出來吃了，然後到開飯的時候，全家人找不到鴨蛋黃就准知道是被我偷吃了。
這不又到了腌鴨蛋的熱季了，尤其是在清明時節，此時鴨蛋上市售賣價格上，8毛一個，要比前一陣子便宜了不少呢！後悔3月的時候，1塊錢一個，多花好多錢。今天打開罈子，看著鹹鴨蛋，忍不住煮了幾個，居然已經流油了，讓我欣喜若狂。說到腌鹹鴨蛋，很多人會驚嘆為什麼有的人腌鹹鴨蛋能又沙又流油？
其實這和挑選的鴨蛋和腌制方法都有非常大的關係。腌鴨蛋有經驗的婆婆告訴我，過去人都會親自去農村選河邊散養的鴨子下的蛋買，因為這種鴨子散養吃的河裡食物較雜，蛋含有的鈣等營養物質更高，不像飼養的鴨子只吃飼料，所以這種散養鴨子的鴨蛋，腌制後蛋黃的口感更香還沙沙的，也比較容易出油。還有腌鹹鴨蛋最好用黃沙泥或紅泥腌制，既安全又可以儲存。而水腌鴨蛋法如果沒有經驗，可能會殺菌處理不當，挑選的鴨蛋再不夠新鮮，還可能會生蟲子。下面糖糖就把泥巴腌鴨蛋方法給大家分享下吧！
【食材準備】鴨蛋100個，雞蛋20個、粗鹽500克、黃沙泥或紅泥5斤左右、開水2壺
【做法】
1、買回家的鴨蛋會有糞便，上面容易帶細菌，所以要先檢查一下是否有壞掉的，壞掉的要清理出來。
2、然後取出來放在水裡先泡上半天，再將完好的鴨蛋清洗乾淨放在通風處吹乾水分。婆婆告訴我腌鹹鴨蛋的時候最好放上幾個雞蛋一起同腌，效果會更好，至於原因我也不知道。
3、準備好腌菜的粗鹽巴，最好別用精鹽。
4、鹽巴倒在乾淨的盆里，然後倒入少許熱開水，注意開水不可以一次全倒入。
5、將過篩又曬過的黃沙泥或紅土倒入盆中調拌，如果有點干，可以再次倒入開水調拌至濃稠狀，手能扒開就可以了，然後放在通風處放涼。用鹽開水和泥，可以將泥土裡的細菌進行殺菌。我今年沒買到黃沙泥，所以只好用紅泥土代替了。
6、泥巴漿完全放涼後，放入鴨蛋、雞蛋在裡面滾上泥漿，鴨蛋完全裹上泥巴即可取出。
7、再碼放在開水消毒過的罈子裡，雞蛋和鴨蛋要錯開擺放，然後撒上一層鹽巴。
8、然後再繼續這樣將鴨蛋裹上泥巴，沒放一層蛋，就撒上一層鹽巴，直到腌制完成，再在上面蒙上塑料布保濕，防止泥巴風乾。
9、這樣腌制鹹鴨蛋，大概要25天左右就入味了，雖然時間比較長，讓人煎熬，但是成功率非常高，而且再熱的天也不會生蟲子，還容易讓蛋黃出油，比水腌的方法更安全。老一輩子的人，大多愛用這種方法腌鴨蛋。如果您特別怕腌鴨蛋生蟲子，那麼就來試試這個方法吧！
