這一款面點甜香味濃,將調好的面坯粗擀成方塊,略炸一下,有利於進一步的擀開和撒料。紅糖粉和芝麻調在一起撒在面坯中也為成品增色不少。只是製作時應該先把紅糖擀一下,均勻成末後再與去皮芝麻調和。
原材料
主料:三象(一個品牌,超市有售)糯米粉500克,低筋粉100克,去皮白芝麻200克,芒果300克。
調料:紅糖粉500克,色拉油500克(約耗50克)。
製作步驟
1.糯米粉、低筋粉下入盛器中,加入250克開水,燙成麵糰;
2.將去皮白芝麻下入無油鍋中,小火干炒至金黃色,盛出;
3.將芒果去皮、去核,切成5克大小的正方塊;
4.將麵糰擀成18×15×0.5厘米的四方片,下入六七成熱的色拉油中炸至淡黃色,撈出,吸干表面油分,用擀麵杖擀平,將紅糖和芝麻調勻,均勻地撒上一層,捲起,改刀裝盤,放上芒果丁即可。
這款面點外脆里糯,甜中帶咸,味型和造型都十分新穎。炸制時應該注意兩點,一是油溫要控制在160℃;二是炸制時要用手勺將要浮起的薯球輕輕按壓下去,反覆幾次,有利於其均勻受熱。
原材料
主料:小紫薯750克,三象糯米粉170克,澄面60克,白色麵包糠450克,鹹蛋黃500克,低筋粉100克。
調料:白糖160克,正義黃油500克,色拉油1千克(約耗100克),黑芝麻3克。
製作步驟
1.將紫薯去皮,上籠蒸爛;
2.將澄面用30克開水燙好,揉成麵糰;
3.將鹹蛋黃上籠蒸15分鐘取出,將其與黃油、低筋粉和白糖100克,攪拌成餡料;
4.將揉好的麵糰加上蒸好的紫薯、糯米粉和白糖60克再揉成劑子,分成25克1個的麵糰,包入調好的餡料,裹白色麵包糠,用160℃的色拉油炸10分鐘左右,使其全部漂浮起來,撈出,撒黑芝麻即可。
此點心由滿漢全席之中的席點演變而來,叉燒肉在全國各地均有不同烹制方法,而製作蜜汁叉燒酥時須分兩個步驟,製作蜜汁叉燒肉和酥皮坯料,叉燒肉製作之後切片,抱入酥皮之內烘培烤熟即可,出品香甜酥鬆甜而不膩。
原材料
主料:眉頭肉450克
輔料:麵粉500克 雞蛋8克 奶油60克 蒜頭1粒,干蔥1粒
調料:老抽6克 生抽3克 鹽2克 芝麻醬6克 糖粉30克 玫瑰露酒10克 薑汁10克磨豉4克 海鮮醬8克 溫水50克麥芽糖30克
製作步驟
1、眉頭肉洗凈,在表面輕輕劃痕。
2、蒜頭、干蔥去衣切碎,與調味料同混和,腌肉約1~2小時。
3、預熱煎碟約2分鐘,加入油2湯匙,放進眉頭肉,用高火煮約1~2分鐘。
4、打開爐門,取出眉頭肉,塗上蜜汁料,在用高火煮約4分鐘。
5、取出叉燒,切片備用。
6、用奶油、豬油、雞蛋、麵粉做油、酥麵皮,將切片後的叉燒肉包入酥皮內,放入烤箱內烤熟即成。
特點:酥香甜嫩,香濃可口。
提示:放入烤箱烤置時,要掌握好上下烤制面火與底火的溫度。
這道點心製作時小西米一定要浸泡足夠的時間,這樣蒸起來才好吃哦;小西米中的糖不需要太多,因為紅豆沙已經是甜的;另外抹茶粉也不需要太多,否則就會發苦;做好了趁熱吃,放久了會發硬的哦!
原材料:小西米、抹茶粉、紅豆沙、椰絲
製作方法
(1) 小西米泡水約3個小時左右後瀝干水,拌入少許糖、抹茶粉、精製油待用。
(2) 從超市買來的紅豆沙,捲成細長條(用一塊白棉布,浸少許油,然後把取一塊紅豆沙,放在白棉布上捲成細長條)待用。
(3) 取方盤抹少許油,然後鋪一層薄薄抹茶小西米。上籠蒸15分鐘取出,略微涼一會兒,把豆沙細長條放在抹茶西米麵上,慢慢細心捲成圓圈。放入椰絲盤中均勻粘上椰絲取出,用刀切成段即可。
特別提示
(1) 糖和精製油的量自己掌握,現代飲食方式糖和油要少吃,放油主要是怕粘貼,但是量不要太多;
(2) 抹茶粉的量不要太多,太多會苦的,而且顏色也太深;
(3) 小西米浸泡時間一定要足夠, 不然的話,不容易蒸好,最後上籠蒸之前要把水潷干,保持乾燥狀;
(4) 做好後趁熱吃,久放會發硬尤其是冬季。
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香菇魚翅餃營養豐富,外形飽滿,味道很好,也是廣式茶點裡比較出名的一款。
原料:
(1)大白皮12張
(2)蝦仁150公克、豬後腿肉丁150公克、肥肉丁20公克、水發魚翅40公克、冬菇丁20公克、木耳丁10公克、紅蘿蔔丁 20公克、香菜末 10公克
調料:太白粉2小匙、鹽1/2小匙、鮮雞粉1/2小匙、糖2小匙、胡椒粉1小匙、麻油1大匙、豬油1大匙
製作:
(1)蝦仁洗凈去除腸泥,加入豬後腿肉丁、肥肉丁、太白粉及鹽,用手拌打至有粘性,再加入其他的調味料及剩下的材料(2)拌勻,即為餡料。
(2)取一張大白皮,包入適當的餡料,對摺成餃子狀,再用手摺出花邊,依序成12個。放入蒸籠大火蒸20分鐘即可。
糯米粉加紫薯泥和成皮,鹹蛋黃調成餡,最後組合包好,入油鍋炸至金黃,成品小巧精緻,外酥內香,咬開紫薯皮,金黃的流沙餡緩緩淌出,香甜誘人,非常美味。
原材料:
糯米粉500克,澄面150克,開水600克,豬油、白糖各150克,紫薯1000克,鹹蛋黃10個,糖粉150克、黃油100克、砂糖、粟粉、吉士粉各50克
做法:
1、制麵皮:糯米粉500克、澄面150克混合均勻,加開水600克燙熟,再下豬油、白糖各150克混合揉勻製成表面光滑的麵糰,入冰箱冷藏1小時。紫薯去皮洗凈,入蒸箱蒸至熟透,取出碾壓成泥。將冷藏好的麵糰取出,加紫薯泥(一般1斤麵糰要加4兩紫薯泥)混合揉勻製成紫薯麵皮。
2、流沙餡:鹹蛋黃10個蒸熟、碾壓成泥,納盆後加糖粉150克、黃油100克、砂糖、粟粉、吉士粉各50克混合均勻即成流沙餡。
3、生坯:將紫薯麵皮下成每個重約25克的劑子,用手捏成碗狀,然後包入流沙餡15克,捏緊搓圓後,在表面噴一層清水,粘勻麵包糠。