說到最爽口的涼拌菜，我覺得映入大家腦海中的第一道涼菜就是涼拌黃瓜。之所以是這一道菜，是因為它最為家常，也最為簡單。其實一個真正的好廚師不是能做一桌滿漢全席的人，而是能把家常菜做的依然比絕大多數的主婦或是廚師更好吃。

拍黃瓜，夏季裡每家每戶都在吃。夏天就愛拍黃瓜，1塊多1斤的黃瓜，買上兩三根，回家洗洗用刀拍裂，加點兒油鹽醋之類的調料拌拌就是一盤菜。

有多少個家庭，就有多少個版本的做法，也就有千萬種口味。

【材料】：

黃瓜兩根、蒜3瓣、紅油2湯匙、辣椒油少許、白糖半湯匙、生抽少許、陳醋少許、鹽適量、香油幾滴。

【製作步驟】：

1、黃瓜用淡鹽水浸泡一會兒再用淨水沖洗乾淨，因為是生吃，我們一定要注意衛生。用削皮器把黃瓜外皮間隔地削幾下，形成斑駁的外觀，如圖。

2、把黃瓜一切為四，然後把黃瓜內部的芯用刀切去，因為這裡極其柔嫩水分極多，如果不去掉醃制出來的黃瓜水多口感不那麼脆。

3、黃瓜芯切掉後，斜著45度下刀，切成小長段，這是為了增加黃瓜與調味料的接觸面積利於入味兒。

4、把切好的黃瓜段放進大碗，撒入少量鹽，拿起大碗掂幾下讓鹽與黃瓜拌勻，然後醃制一會兒。

5、幾分鐘後，黃瓜會醃制出來一些水，如圖。

6、把醃制出來的水倒掉，加上蒜末、紅油、辣椒油、白糖、生抽、陳醋、香油拌勻即可食用，清脆可口，清涼開胃，好吃到不停嘴。

【小貼士】：

黃瓜用鹽醃制時不要放過多的鹽，如果放鹽多了，把水倒掉的同時，黃瓜也要清洗一下，不然會過鹹，如果鹽放的適中，後面就不用放鹽了。