爆炒腰花是其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。具有較高的營養價值。配菜和佐料因地而異，口味也隨之有偏甜、酸、咸、辣之分。爆炒腰花製作的難度為臊味是否去除乾淨，口感是否鮮嫩帶脆。

在做這道菜的過程中，處理腰花和切腰花是兩個非常重要的步驟，特別是切的過程，很多人把握不好。這個過程中，有一把鋒利的刀，就成功了一大半。我這把的奈瓷刀，輕薄鋒利，切肉特別給力呢，用來切腰花，片魚，都非常順手。上次還用來切了滷牛肉，片出來很薄，而且切水果真正抗氧化。

原料：

豬腰子兩個、胡蘿蔔一根、青椒兩個、生抽、料酒、澱粉、白醋、鹽、郫縣豆瓣醬、生薑絲。

做法：

1、主料備用。

2、豬腰去掉外面的膜、對切開，去除乾淨內部的白膜。

3、在內面剞上花刀，45度角連刀斜切，直切到邊不要斷，然後垂直交叉切花刀。

4、切好之後切大塊，放入碗中加入適量的料酒白醋和澱粉，抓均勻。

5、抄水之後，沖洗乾淨備用。

6、胡蘿蔔去皮。

7、然後切菱形片，青椒切大塊備用。

8、鍋內放入適量的油，下入生薑絲炒香，然後倒入胡蘿蔔片。

9、胡蘿蔔片炒軟後，下入腰花大火快炒。

10、淋入適量的料灑，生抽，和兩勺郫縣豆瓣醬。

11、翻炒均勻後，倒入青椒塊。

12、調入適量的鹽，炒均勻後即可出鍋。