涼皮作為陝西的傳統小吃，現在已經遍布全國各地的大街小巷，不管在大城市還是小縣城，總能找到涼皮店的身影，對於喜歡涼皮的朋友來說，不僅要在三伏天裡來一碗軟嫩爽滑，酸辣味濃又解暑的【涼皮】，就算是在秋冬季節里也要來碗涼皮解解饞。我本人也是一個涼皮的「重度愛好者」，但是奈何每次在外面吃完涼皮之後，總要拉上兩天肚子。

其實只要正確掌握洗面的技巧，做涼皮真的非常簡單，不用和面不用揉面，簡單攪拌攪拌，就能做出細膩勁道、透明薄如紙的涼皮，不管是炒著吃還是涼拌，口感一點都不比外面賣的差。關鍵是自己做的安全衛生，吃完之後再也不用擔心會拉肚子了。天氣越來越熱了，喜歡吃涼皮的朋友一起學習一下，以後想吃就不用出去買啦。

需要的食材：500g普通麵粉、2g食鹽

做法和步驟：

1、取一個比較大的面盆，倒入500g普通麵粉、250g涼水、2g食鹽，將麵粉和成光滑的麵糰，然後蓋上蓋子，放在一旁醒面30分鐘。

2、麵糰醒好之後，往面盆中倒入涼水，然後像洗衣服一樣，用手不停搓揉麵糰，一直將麵糰搓揉至原來大小的一半，洗好的澱粉水就是咱們要用來做涼皮的原料，剩下的麵糰就是用來做麵筋的原料。

3、洗好的澱粉水放在一旁靜置4-5個小時備用；剩下的麵筋中加入1g食用鹼面或者泡打粉，搓揉均勻之後，放入鍋中大火蒸15分鐘，咱們的【麵筋】就做好了。

4、澱粉水沉澱好了之後，將表面的清水倒掉，用筷子將剩下的澱粉水攪拌均勻，再過一次篩，就能起鍋蒸涼皮了。

5、鍋中加水，開火將水燒開。準備一個平底的盤子，往盤子中倒入一勺澱粉水，轉動盤子，讓澱粉水均勻地平鋪盤子中。然後將澱粉水上鍋蒸2分鐘，一直蒸到澱粉水變白，一張涼皮就蒸熟了。

做好的涼皮和麵筋切好，放入蔥蒜水、辣椒油、黃瓜絲、綠豆芽，攪拌均勻之後，一碗酸辣爽口的涼皮就大功告成了，軟嫩爽滑，酸辣味濃，真的超級解饞。吃了20多年涼皮，才知道做法這麼簡單，筷子一攪一拌就出鍋，一看就會！