來到福建學會了吃芋頭，芋頭煮粥，燉湯，燒肉等等。芋頭有面的，也有脆的，比較一下味道都是不錯的。今天買的是脆的，讓賣主給削了皮，回家就省事多了。

無論是什麼紅燒肉，燒法是一樣的：肉先泡出血水，再炒干，然後下香料，加水，將肉煮熟透。最後加鹽調味，加配菜，出鍋時可以撒些蒜苗或香菜增色又增香。

芋頭紅燒肉

製作:

1.備好材料:有肥有瘦的豬肉一塊，芋頭一個，蔥、姜、八角、桂皮和紅棗。

2.將芋頭削皮切成大塊，泡在水中備用。註：不泡的話會氧化變黑。

3.將豬肉也泡出血水。註：有時間多泡一會，沒有時間少泡一會。

4.將泡出血水的豬肉也切成大塊。

5.倒到鍋中用中小火慢慢炒干。

6.然後下香料：蔥、姜、八角、桂皮和紅棗。

7.炒出香味，倒入糖漿。注糖漿是用2份水和1份糖小火熬出的，平時多熬點，用時就省事了。用糖漿比直接用糖味好色亮。

8.加適量的老抽。

9.加足夠量的溫水，蓋鍋，大火燒開，轉小火燉。

10.肉燉爛，加鹽調味，並將芋頭倒下去。

11.蓋鍋燉到芋頭軟爛即可。

12.最後起鍋前撒點蒜苗，給芋頭紅燒肉增色增香。

細微小語:

1.肉要先泡出血水，最少半小時。

2.一般做紅燒肉都要炒糖色，如每次炒，量少不易掌握火候，也有點麻煩。你可以一次多炒些備用。

3.鹽要最後放，肉比較易燉爛。

4.出鍋前加點香菜或蒜苗增色又增香。