原創作者 紫煜_zy

食材

低筋粉68g

牛奶或水55g

玉米油50g

白糖60g

雞蛋4個

檸檬汁或白醋5滴左右

紅曲米粉0.5g

青汁粉或抹茶粉少量

淡奶油200g

砂糖（打發奶油用）16g

步驟

步驟1

首先蛋黃蛋白分離，裝蛋清盆一定要無油無水，蛋清內一定不能摻一點點蛋黃，否則很難打發。（分離蛋清蛋黃我喜歡全打到盆里，再用勺子把蛋黃撈出來，一定不能撈破）

步驟2

把玉米油和牛奶或水倒入另一個盆內，用打蛋器攪打到完全乳化，無油星。

步驟3

篩入低粉， 用畫Z字型的方式拌均至無乾粉。

步驟4

加入蛋黃繼續z字型攪拌至細膩無顆粒的麵糊（這個方子用的是後蛋法，據說後蛋法能起到更好的支撐蛋糕體的作用！能減少戚風蛋糕的失敗率，口感更細膩）

步驟5

攪拌好的蛋黃糊

步驟6

開始打發蛋白：蛋白內滴入幾滴檸檬汁或用筷子蘸幾滴白醋滴進去，目的是穩定蛋白和去腥。電動打蛋器低速打發，當出現大魚眼泡沫時加入三分之一的白糖繼續打發（蛋黃糊中不用放白糖，方子內白糖全是蛋白內放的）

步驟7

調中速打至泡沫細膩時再加入三分之一白糖繼續打發。

步驟8

有較粗紋路或有小彎勾時加入最後三分之一白糖。

步驟9

有較粗紋路或有小彎勾時加入最後三分之一白糖。

打發到能拉出大彎鉤的濕性發泡狀態就好了，做蛋糕卷不用打發太硬。

取一勺蛋黃糊、2勺蛋白糊與一克左右的紅曲米粉混合調勻，裝入裱花袋

剪一小口從鋪好的油布的烤盤上擠小圓球，兩個為一組。烤箱預熱170度，上下火烤2分鐘，使櫻桃糊定型。

抽這個時間混合蛋白、蛋黃糊：用軟刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黃糊中，用翻拌的方式拌勻，就像炒菜那樣從底部往上翻，千萬別劃圈攪拌，否則會消泡。翻拌一下，轉動一下盆子。按這個方法翻拌均勻，把翻拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白糊盆中繼續翻拌好。

從高處把麵糊倒入烤盤內

用刮板刮平，在桌子上震幾下，震出氣泡。

預熱烤箱170°上下火烤20分鐘後，取出晾涼。揭掉油紙。

底部重新鋪一張油紙，蛋糕尾部切一斜邊。奶油加糖打發，輔到沒有圖案的那一面，中間可以堆一個小丘，尾部塗薄一點。

步驟18

藉助擀麵杖用油紙把蛋糕卷捲起來，油紙兩邊收緊，放冰箱冷藏1小時以上。（圖是用波點卷的）

步驟19

定型好後撕掉油紙，取少量抹茶粉（我沒有抹茶粉用的青汁粉）用少量清水調勻，用牙籤蘸著畫出櫻桃杆子。切去兩頭不平整部分。

小貼士

1、烤箱溫度僅供參考，請根據自己烤箱溫度自行調節。

2、方子上用的是28*28三能金盤。