肉燥飯，又名鹵肉飯，是早期艱苦的臺灣人所發明的平民美食。臺灣人根據習俗不定期會有宗教祭奠，每家都需要預備很多大魚大肉的祭品，把做完貢品後的碎肉收集下來，鹵成一大鍋擱冰箱，沒人做飯的時候就熱上一碗鹵肉，拌飯就吃。鹵肉飯在臺灣南部也稱為「肉燥飯」。

主料

五花肉(400g)，香菇(200g)，雞蛋(1-2枚)

輔料

料酒(適量)，生抽(適量)，老抽(適量)，耗油(適量)，薑沫(適量)，蒜沫(適量)，蔥花(適量)，冰糖(適量)

廚具

平底鍋

步驟

1、取新鮮豬肉400g 剁成肉沫五花肉最好 因為帶有一點肥肉的話 口感會更好(￣￣)

2、取香菇200g 大概5-6朵就非常足夠了切成丁備用

3、將切好的香菇丁和肉沫放好備用

4、下面我們開始煮雞蛋1人份的話 1枚就夠了哦

5、下麵繼續準備輔料 薑末 蔥花 蒜沫 和冰糖 適量 放在一邊

6、拿出米飯所有東西都準備齊了以後 我們就可以開始製作啦 (。?`ω′?) (耗油 生抽 料酒 老抽)

7、鍋底燒熱倒入適量的油

8、開小火將油熱開 火不要開大了加熱就好

9、然後倒入我們備好的 香菇丁

10、將香菇丁炒熟然後將其鏟到過的另一邊備用

11、下面我們放入薑末 煸炒香 注意開小火 不要炒糊了

12、下面我們倒入備好的 肉末

13、將肉末和薑末混合起來煸炒 入味

14、等肉末開始變色後放入 先前準備好的冰糖 老抽 料酒把它和香菇丁混合煸炒

15、等他們充分入味後 放入先前備好的蒜沫 生抽

16、下麵放入 適量白鬍椒粉 繼續炒

17、繼續放入 適量的耗油提味

18、等肉和香菇充分入味後就可以倒入適量的涼白開啦 開小火 水開後大約悶一刻鐘

19、放入先前煮好的白雞蛋撒入蔥花

20、可以用鍋鏟撐住讓雞蛋充分吸收湯汁（′?｀*)

21、繼續開最小的火燜煮 大約20分鐘 就可以起鍋啦

22、最後將 做好的肉丁蓋在米飯上面把雞蛋切好 撒入蔥花 肉燥飯 就做好啦 :D